蒸しても茹でても美味いくつ食べても飽きない変わり焼売／中華きほんのき／Steamed Chicken Dumpling
#焼売 #白菜 #脇屋友詞
白菜と鶏ひき肉で作る軽い味わいの焼売です。皮を細切りにし、まとわりつかせるようにして見た目に変化をつけました。もちろん普通に包んでもOKです。
■■白菜と鶏肉の変わり焼売■■
鶏ひき肉 300g
白菜 約300g（茹でて刻みしっかり水気を切った状態で200g強）
卵 1/2個
生姜（すりおろし） 小1
焼売の皮 15~20枚
チキンスープ 適宜
青ねぎ 適宜
《調味料》
(A)
醤油 大1
水 大2
砂糖 小1強
塩 少々
胡椒 少々
胡麻油 大1
酒 大1
(B)
片栗粉 大2
1. Aの調味料と卵を混ぜ合わせる。
ボウルにひき肉と合わせた調味料を2回に分けて入れ、しっかり混ぜ合わせる。粘りが出てきたら生姜のすりおろし、白菜を入れさらに混ぜる。
片栗粉を加えて混ぜ、バットに広げて冷蔵庫で冷やし固める。
2. 焼売の皮を3mm幅に切る。
1のあんを団子にし、細切りの皮をまとわせる。
3. 蒸気の上がった蒸し器に並べ、7~8分蒸す。
4. スープ仕立てにする場合
鍋にチキンスープを入れて熱し、沸きかけてきたら焼売を入れて約6分煮る。
塩、胡椒で味を調え、溶き卵を回し入れる。仕上げに胡麻油大さじ1を回し入れ、青ねぎを散らす。
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4件のコメント
九つの喜び。九喜笑笑？なんちゃって。
ああ、蒸し器に敷く紙、切ればいいのですね。なんか切っちゃいけない気がして。でも敷きたい、でも・・・でもでも、敷いたら蒸気が逃げないし・・・ダメダメばかりでしたが、いいんですね、切れ目を入れても。シュウマイでスープ、で花咲く卵、これ一つで全部栄養が取れそう。最近、毎日サッポロ味噌ラーメンばかりで、トッピングで栄養分をなんとかしないと・・・結果、たまごとネギばかり。でもシュウマイでスープ、目先が変わって作る立場の私もリフレッシュできます。ありがとうございます！！！
これだけ上級なレシピが基本のきなんですか 恐るべし中華 いや、脇屋さん
この包み方、餃子の皮でも出来そうだなぁ。
餃子すると皮が余る場合が多くてどうするか悩む（ピザもどきにするってよくあるけど個人的にピンとこない）ので
いつも拝見させて頂いてます。脇屋シェフのおかげで我が家の中華料理のレベルがとっても高くなりました。この焼売も絶対作って家族をびっくりさせたいと思います！そして、焼売のスープも私自身、今から作るのが楽しみです。