寒い時期にホッとする味『さつま汁』の作り方 # 334【鹿児島県の郷土料理⑦】

寒い時期にホッとする味『さつま汁』の作り方 # 334【鹿児島県の郷土料理⑦】

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さつま汁は鶏肉とさつま芋、野菜類を炒め入れた具沢山な味噌汁のようなもので、
元は薩摩の武士らが闘鶏で負けた鶏をしめ、野菜と一緒に煮込んだのが始まりです。

そして武士から一般に伝わるまでそう時間もかからず、
後に一般では祝いの席で出されるようになったそうです。

鶏肉、大根、椎茸、こんにゃく、人参、ゴボウ、などの具材を炒めたら
ダシを加え酒と味噌を入れ煮込みます。
作り方としてはがめ煮(筑前煮 # 243)とも似ています。
鰹だしでもいいですが、今回は干し椎茸の戻し汁を使います。

通常もも肉はぶつ切りで使うのものですが
自分は肉臭さの強い皮や脂肪、スジなど執念深く取っています。

さつま芋と大根は厚い方が美味しいですが、
火が通りにくいので先に茹でておくと後に調整しやすくいです。

そしてさつま芋は仕上がる手前でざっと熱を入れるだけにすることで煮崩れを緩和できます。
しかし少し崩れたぐらいが汁と馴染みがいいですね。

さつま芋は皮には様々な栄養素があります。
ポリフェノールの一種で抗酸化作用で老化防止・免疫力を維持の「クロロゲン酸」、
視力改善の効果が期待できる「アントシアニン」など特に摂取すべきもの。
食物繊維も皮は1.5倍ほど多いです。ぜひ皮ごと食べましょう。

好みで生姜やネギなど加えても構いません。自分は鶏を煮た匂いが苦手なので
具材を炒める時に生姜を使います。
味付けもシンプルなのがいい点ですね。

面白いことにこの汁を煮詰めるとダシが似ているのか
昔食べた札幌の味噌ラーメンのスープに近く、ついラーメンを入れたくなります。
いえ入れました。
鹿児島と北海道。ずいぶん離れたコラボです。

・How to make Satsuma-jiru(Kagoshima’s traditional sweet potato miso soup)

🍠材料
鶏もも肉　　120g
さつま芋 280g
大根 280g
根生姜　　　 25g
こんにゃく 270g
人参　　 135g
ゴボウ　 250g
干し椎茸 5個
打ちネギ
酢(アク抜き)
サラダ油

椎茸だしの水伸ばし 2000ml
ごま油
濃口醤油 50ml
酒　　　　　150ml
味噌 170g

🎦チャプター
0:00　カットしたさつま芋に火を通す
0:11　今回の材料
0:35　さつま汁とは
1:01　ゴボウのささがきを作る
2:07　ダシは干し椎茸
2:52　鶏肉の掃除
4:43　大根は厚くカット
5:22　こんにゃくと人参をカット
5:43　大根はしっかり水にさらす
6:29　調理開始
7:37　味付けはシンプル
8:20　完成!いただきますの食レポ
9:15　札幌ラーメン？
9:54　ED/材料おさらい

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Dancing Moonlight
ひとやすみ
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