#079『鶏胸肉のエスカルゴバターソース』ジューシーな一品！ ｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「鶏胸肉のエスカルゴバターソース」のレシピをご紹介しています。
Suprême de volaille au beurre d’escargot
【材料】
鶏胸肉 1枚
塩 適量
こしょう 適量
白ワイン 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
［エスカルゴバター］
無塩バター 100g
パセリ 30g
にんにく 1片
塩 適量
こしょう 適量
1.鶏胸肉は1/2厚さのところを切り開く。塩、こしょうで下味をする。パセリは粗みじん切りにする。にんにくはすりおろす。
2.ボウルに、エスカルゴバターの材料を全て混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やし固める。
3.（1）の鶏胸肉に（2）を塗って挟む。冷蔵庫で冷やす。
4.フライパンにオリーブオイルを熱し、（3）を皮面から焼く。
5.両面にしっかり焼き色をつけたら、蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。
6.白ワインを加えて、再び蓋をして中まで火を通す。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜！
======================================
「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
43件のコメント
今作って食べてるところです！パセリちぎるとこから楽しく作れました！とっても美味しかったです😋
8:30 熱々です フフッってなった。そりゃそうでしょ。
フーフーの位置が遠いんよね
三国先生好陶醉其中……
挑戦してみます！
いつも盛り付けに使われているお皿は、どこのか教えて下さりますか？作ったら、お皿も同じのを使いたくなりました。
頬張って食べましょーここは日本です！シェフの食べ方、ワインの召し上がり方を見てると幸せになります！
ブルニギヨンバターはロボクープ使ってました😅
7:52 「これはねるよ」
やさしい
すぐ指をチュパチュパするから食欲が。。。
エスカルゴが入っていない
これなら作れます
作ってみました！三國シェフの鶏肉に敬意と愛情を感じる丁寧で鮮やかな開き方を何度もリプレイして見たにも関わらず、上手に鶏肉が切れなくてエスカルゴバターがはみ出してしまいました。最初は良かったのに少し焦がしてしまいました。シェフのようにフランスパンのように綺麗な焼き色でかつ中に火が通った焼き上がりは高みですが、見習いたいです家庭で目指したいです。家族も美味しいと言ってくれて、私も味は感動しました。パセリ大好きなので幸せな味でした。またチャレンジします！グーでした！ありがとうございます。
本格フレンチなのに、簡単に見えます！絶対作ってみます、ありがとうございます😊
これはクリスマスディナーにも合いそうですね！作ってみたいです(*´ч ` *)💕💗💕
はぁ、、、美味しそうです。
エスカルゴソースってパセリとバターの事なんですね？なんかとても難しいのかと思ってました、ありがとうございます
この大量のバターは無塩ですか？
パセリのグリーンがめちゃめちゃキレイ✨絶対美味しいシリーズですぅ🤣💖これ明日作る！！
美味しいそーーーー！！！！！
ポテもコックオーヴァンも
簡単でトロける美味しさ✨でした
😍😍😍
ありがとうございます😊😊😊
次回はこちらを作ります！！！
これまでエスカルゴバターは、貝類にしか使ったことがなかったです！鶏むね肉で包むなんて目から鱗です✨👏😃早速明日作ってみます！本当に美味しそう！シェフありがとうございます！
胸肉の開きがうまくできませんでしたが、おいしくできました。パセリがたくさん食べられてうれしい。
胸肉がちいさめだったのか、エスカルゴバターが残ったので、またチャレンジします！おいしいレシピをありがとうございます。
エスカルゴが入ると思ったらパセリでした私も作ってみます。オテルドミクニさん娘の結婚式披露宴四ツ谷でしました。三十年前です懐かしいです。。
いつもたのしみにして観ています。リクエストですが、豆腐と納豆を使ったお料理をご紹介していただきたいです。日本の食材ですが…お願いします。
エスカルゴソース大好きです。
鳥むね肉も美味しく頂けるでしょうね‼️👌
今夜、これ作ってみました。三國シェフの作った様に美しくは出来ませんでしたが、何とか形になりました！嬉しいです！
ところで、シェフはどんなお塩を使っているのですか？教えていただけますと幸甚です。よろしくお願い申し上げます！
こんなフレンチ料理が作れる女性と結婚できたら….まるで夢のよう
おいしかったです。
ほんとに、あの、ぱっさぱさの胸肉がしっとり(*'▽'*)
いつも、簡単な作業で美味しいレシピを、職人技とともに教えていただきありがとうございます。
なんか、自分もお店をだせるかもって錯覚しそうなくらい、上手に作れるレシピに感動してます。
サザエのエスカルゴバターでシェフが紹介されていたので、早速見ました。あんなに有ったパセリもバターと合わせると少しになるものですね。パセリ一束買ってやってみます。勿論バターはよつ葉バターでね。
今晩、作りました！！！！バターソースを胸肉に挟んで、どんな味になるのか、想像がつきませんでしたが、焼き上げてビックリ‼️
まさしく、エスカルゴソース！！！！
本格的なフレンチを楽しむ事ができました。ありがとうございます😊
作ってみたらとんでもなくおいしかったです！
ソースはパンで余すところなく頂きました！！！
ホイル開けたとき、わー！！！って感じになりました！
淡泊な胸肉にジューシーなエスカルゴバターと風味。これは素晴らしい！
まだまだ見返すレシピ多数ですね！
もちろん、ジュはバゲットで全てすくいたい。ワイン1本空くなぁ
大好きなエスカルゴバター。応用編ですね。魚介でも,パスタ,バケットと相性いいですね。エスカルゴの殻に詰め込むの時間かかるんです。時短でお安く出来ていいですね。兄弟も一緒に食べました。gooでーす。
いつもシェフのこだわりポイントで
素敵なフランス料理を家庭で楽しんで
います
シェフの魔法の手 味覚
素晴らしいです
いつもありがとうございます♥
素晴らしい❗チキンソテーよく作るのですが、いつもソースで悩んでました。有り難う御座います。
またもやフライパンの側面の使い方とバターの使い方に学びがある。日本食だと砂糖、味醂で味を決める事がしばしばだけど、フレンチはバター塩、胡椒、ハーブなんだな。だからバランスを保つ為にデザートがつくって聞いたけど本当なんだろうか。シェフ教えて下さい。
パセリが豊富にあるうちにこちらをトライしてみました😆
胸肉をシェフのようにうまく開けなかったけどなんとかバターを入れて閉じて焼きました✨
焼いている時に凄くいい香りがしてきて食べたらしっとりジューシーでとってもとっても美味しく出来ました✌️
ソースもバゲットで余すところなくいただきました😋
毎日美味しいレシピありがとうございます👌
若鶏の胸肉のソテーエスカルゴのバター知らなかった恥ずかしい🫣🫣
シェフのソテー美味しそに食べてる姿が可愛いい。またまた🍷全部食べるんですか🤣❤️❤️💐👍👍👍🤗🤗
シェフは、いつも前向きです。見習いたいです❤️💐🤗
作ってみました。パサつきがちな胸肉がこんなごちそうに。パセリは思う存分入れた方がよさそうですね
三國シェフのお料理姿を見せて頂けてとてもハッピーです。
もぐもぐタイムも大好きです。
これからも更新を楽しみにしてます☆
三國シェフ、ホントに美味しそうに食べますね。めちゃくちゃ食べたくなります。😋
これやろ