【プロの仕事（ホテルの裏側）】3日間の仕込み大公開！コンソメの作り方【プロが教える本格料理】【レシピ】
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【コンソメづくり1日目】～下処理・深夜さらし～
＜おもな材料＞
・牛骨40kg
・牛スジ65kg
・鶏ガラ6kg
・牛ミンチ24kg
・卵白
・香味野菜（人参、セロリ、玉ねぎ、ニンニク、トマト）ほか
【コンソメづくり２日目】～ブイヨンをとる～
ブイヨン（Bouillon）…フランス料理でスープのもとになる
だし汁のことをさします。
【コンソメづくり3日目】～クラリフェ～コンソメ完成～
ブイヨンに牛ミンチや卵白を加えてアクを取る
“クラリフェ＝スープを澄ます”工程を加えることで、
濁りのない琥珀色のコンソメ（consomme）が完成します。
★レンブラントホテル海老名の結婚式で、ぜひご賞味ください。
【出演者】
レンブラントホテル海老名 総料理長 片野博文
レンブラントホテル海老名 石井 隆
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レンブラントグループ和・洋・中・BARのプロ達が、
自宅で真似したくなる本格料理・お酒を紹介します。
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#レンブラントホテル#コンソメ#レシピ
32件のコメント
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DCS
ホテルのコンソメを初めて飲んだ時、あまりにも市販のコンソメと違いすぎて唖然とした
本当のコンソメは美味しすぎる
すげぇ…
元オークラですから、間違いはないと思います
全ての過程で美味しそうに見えたんだけど、最後の完成品は格別だった。
飲んでみたい！！！！
出来れば作ってみたい
調理器具も綺麗だなあ
コンソメって本当は贅沢なスープだったんだね
5:15ぱっと見浮いてるアクっぽいのは、アクじゃないってことなのかな。見分け難しい。
クッソ手間のかかるコンソメを保存性や輸送性の高い粉末や固形にしてなおかつ全国流通させてる企業の凄さよ
基本的に食品ロスになる部位を利用してるから未利用部位の利用法にもなるし企業のやることはスゲェや
1リットル飲みたい！
クッキングパパで見た、これだけの材料を使って残るのは黄金のスープだけ、世界一贅沢なスープっていうのを実感できた…
いつか味わってみたいな…
洋より和の出汁が好き
コンソメって和食で言うなら出汁みたいな、料理のベースになる部分だから普通は門外不出って感じで絶対秘密な部分なのに無料で知れるって凄い時代だなと思った。
出涸らしの肉に味付けして食べたい🤤
大人数の仕込みホント大変！お疲れ様です！
他に見るべき所あると思うんだけど、まず材料入れてあるバットのデカさになんか感動してしまった
コンソメキューブってマジで大発明だよな。
分量を1/10にすれば、家庭でもワンチャン作れそう…
無理じゃ！12Lの寸胴なんて持っとらん！！（裸足のゲンのあの画像で)
うまそー
おいおい、地べたにおいてるホースを窯に突っ込むなよ。見えなければいいけど、見せるなよ。プロの仕事だろ。
きれいな厨房。素晴らしい。
タマネギの茶色い皮は使わないんですね(･ω･)
教えてもらったところで、じゃあやってみようとはなかなか言えない手の混みようだったけど
それでも面白かった
手間が凄い！秘伝公開して凄い
料理動画を見てこんなに「やってみよう！」ってならない動画は…ある意味初めてです。
この手間暇に感謝して口にしないと…。
誰がどういう思考で考えたんだろう？とまで思うほどの工程と材料。
そんなにさらさなくても大丈夫よ。味抜けるから
センチュリースープやん！！！
コンソメが「究極のスープ」って意味分かりました。シェフからしたら「当たり前ですよ😊」でしょうが、私達素人からしたら「ここまで徹底的にやるんかい‼️😮」です😊流石プロですね🍀😌🍀
切られることなく丸ごと投入される野菜類とばさっと放り込まれた調味料で不覚にも笑ってしまった
手間暇かけてる分手を抜いて良いところの抜きっぷりが大胆すぎる
コンソメスープのレシピなんで門外不出の宝物みたいなのもだから、公開してしまって大丈夫なんか？て思ったけど、それでもそもそも簡単にマネできるものではないし
逆にこんだけ手間暇かかっているスープなら、お金払ってでも食べに行きたいと思ってしまうそんな動画でした、あっぱれ！