スーパーで買った【うなぎは洗うと美味しくなるのか？】板前が食べて検証したら意外な事実が判明しました！スーパーのうなぎを美味しく食べる方法とは
うなぎってどうやって温めていますか？最近よく見るうなぎのタレを洗う方法ですが、本当に臭みが消えたり、美味しくなるのか、料理人の私が実際に食べて検証してみました。
スーパーで売っている安いうなぎの温め方や美味しく食べる方法を検証します。
うなぎのタレは市販のものが便利です（うなぎの旨味が入っていることが多いため）
しかし、どうしても足りな時のために手作りのタレの作り方も解説します。
【材料】
スーパーのうなぎの蒲焼き
手作りのタレ
醤油 大さじ２
酒 大さじ２
みりん 大さじ２
砂糖大さじ１〜１.５
▼チャプター
00:00 オープニング
00:57 検証開始
01:39 フライパンで蒸す方法
03:59 焼き方
05:05 食べ比べた結果
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料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を始める
当時はまだ、ネットや、YouTubeなどがなく、技は【見て盗め】と言われた時代で
技術を習得するのは、かなりの時間を要しました。
先輩や調理長に教わる以外に参考になるの本だけでした。
しかし、料理の専門書は高価でなかなか買うことが出来ませんでした。
ですから休日には１日中立ち読みをしていたりしました。
そんな、厳しい環境で修行して
やっと夢が叶い2009年の春に独立開業してオーナーシェフとなりました。
2021年にコロナの影響により閉店を決意
現在は動画で料理の作り方を
出来るだけ多くの人に伝えたいと思い動画の配信を続けながら
次なる目標に向けて準備をしています。
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
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#うなぎ#料理人設楽#レシピ
44件のコメント
どこの訛り？でも、鰻はボンビーな俺には生唾で勝負なんだよ！洗わず蒸したのが美味いんだよね！
信じるから！
今まで洗ってました。目からウロコだー！
これからはそのままレンチンしよう。
焼くのも面倒なのでガスバーナー使おうかな？（笑）
タレを洗うのは、タレがまずいからではなくて、
スーパーの鰻は大きさを保ちたいのと大量生産のために元々焼きが浅く、
皮が硬かったり臭いが残っている場合があるので、
更に焼きを強く入れたいが、そのまま焼くとタレが焦げるため、
タレを洗い流してから焼いたのち、タレを掛けながら焼く為だと思うのですがいかがでしょうか？
もう少し深堀去れた方が良いかと思います！澱粉入りタレは不味いですからね！レビューから見るに目利きから始めた方が良いかと。
実家魚屋でうなぎ捕って喰いまくってる人間です。中国産は洗って酒蒸ししなきゃ臭くて食べられませんよ😂あと洗い方は切って洗えばそりゃ旨味減りますw😅一匹まま洗ってください。
国産でも養鰻場によって臭いから洗ってください。あと古いやつは臭いです😂
安いうなぎも基準は人によりけり、大事なのはどこ産なのかだと思います。
国産国内加工なのか⚪︎国産なのかで話は大きく変わってくると思うのですが？
前に中国産うなぎを食べたら、鼻に抜ける香りがドブ臭くて、それ以来一時的に中国産食えなくなりました(笑)
ドブ臭さを取るのに、一度軽く煮ると良いと聞きましたがやったことはありません…
洗うと旨み成分まで流されてしまうのではないか？！日本産うなぎ、国内で焼いたものならならそのままでも良いと思う、
しかし中国産なら洗うのも仕方ないかな😅😅😅
結局やるのは素人なんで、洗ってなんやかんやしてるどこかのプロセスで失敗すると
確実に元より不味くなりますね
あとまあ食感の好みも必ずしもふわふわした鰻が一番てわけでもないですし
洗わずにチンが忙しいほとんどの人にとって最適解な気がします
興味深く拝見しました。
ウナギのタレを洗うのは、焼く時に焦げるからだと思ています。
そのくらいしっかりウナギを焼き直した方がおいしいのだと思っています。
皮面もカリっとするぐらい焼こうとすると、タレが焦げると思います。
私は、洗って蒸したものをしっかり両面を焼いたのちに、2度ほどタレを塗り上げて焼き仕上げると味も薄くなく、よりおいしくなるんじゃないのかなと思いました。
勉強になりました、ありがとうございます。
関西人ですが緑茶で蒸すと言うか焼きますフライパンでね
以前は国産ウナギをそのままレンジで温めて食べてましたが、中国産のウナギの時に驚くほど不味くってネットで調べたら洗って蒸して焼いて、の動画があったのでやってみたら国産かな？と思えるほど美味しくなりました。以降中国産は洗うようにしてました。一昨年から国産にしたら中国産のようなくどいタレが無くて洗って食べたら・・・ちょっと残念な結果になりました。以降国産は日本酒を軽く振って蒸して焼いて食べるようにしました。今のところこれがベストかな。
洗えと洗うなで入り乱れてて草
そもそもなんで洗うん
中国産の蒲焼きは洗おうよ。意味は解るよね。
元々、振り掛けられているタレは、見た目を重視するため、合成着色料等が沢山使われているようです。美味い不味い以前の問題です
同じように手間かけたのに吐き出しそうになるくらい不味いうなぎにあたった。
同じスーパーのウナギでも当たり外れがあるようだ。見極められないものか・・・・
中国産うなぎの場合、タレは見栄えを良くするために塗られていますが、防腐剤など体に悪いものが含まれているのできれいに洗って落とした方がいいです。
私は1度、ぬるま湯で軽く洗い、専門店のタレを薄く塗り、グリルで焼きます。
都道府県、スーパー、により蒸した鰻。蒸して無い物があると思います。
後は好みですね。
温め方だけで違いが出るという感じですね。
蒸すときにしっかりと時間かけてむすこと。
たれをかけた後きっちり香ばしくなるまで焼くことのほうがよっぽど大事なのが勉強になりました
塗ってあるタレは、見かけ良くするため粘りのある甘たれなんですが・・・・
どうでしょうか？？
スーパーで買った鰻は洗ってから焼いて、自家製のタレを付けると動画で教えてくれた先生がいたけど、さてどちらがいいのか😊
付属してるタレは 鰻用ではなく ご飯にかける用だと 蒲焼を製造してるメーカーの人が語ってましたね
別売りのボトル等に入ってるものは 鰻用だとか
洗えと言っている人たちは焦げ付き防止でそう言っている気がします
焼くときにタレを塗っては「洗え」へのアンサーになっていない気がします
何はともあれ蒸してから焼くと美味しいことを教えていただきありがとうございます
包丁で切断した断面も水に漬けるの？
鰻 おいしそうね 健康に注意して無理せずがんばってほしいです
タレには防腐剤が含まれているからあらいましす。その後日本酒で酒蒸しして新たに信頼しているメーカーのタレで味付けします！
タレを洗い流すのは、ドロドロしたタレが甘ったるくてまずいからです。
東京下町の蒲焼のタレはあまり甘くなく醤油がたってスッキリした味です。
私はパックの蒲焼についているタレに醤油、酒、水を足して少し煮詰めたものを使っています。
プロにご指導して差し上げている方々は一体何者なんだ
僕は一瞬だけ沸騰したお湯で茹でて すぐ取り出してタレかけてキッチンペーパーで拭いて皮を上にしてフライパンで焼きます ガスバーナーで上から皮をこんがり焼いて
ご飯ニモタレかけて乗せて、
スーパーの中国産は臭みが強いのがありますので 中国の養鰻場によって違いがあると思います
餌によって臭みがあるかなぁ あと、きれいな水で育てた鰻じゃないと臭みあると思います
茹でる方もいます
鰻の名店「田舎庵」の三代目店主・緒方弘さんが登場！うなぎの神様が教えるスーパーで売っている鰻をご家庭でお店に近い味にする方法！って動画では、スーパーで買ったうなぎはまず先にタレを全部洗い流します。って言ってて理由は「そのまま焼くと焦げてしまうから」らしいです。
今日は、土用の丑の日だから、お勧め動画に出てきたのかな。
私も、よっぽど変なタレじゃなければ、洗わずに温めて食べる派です。
これまでは、電子レンジで温めるだけだったけど、グリルでちょっと焼くだけで、一層おいしくなるんですね。
うなぎ弁当の時も、いったん弁当から取り出して、グリルしたくなっちゃいますよね。
タレを洗い流し新しいタレをつけて焼くというのは、10年以上前にテレビでみたことがある！
あっさり派におすすめ、私は洗ったらキッチンペーパーでよくふき取り、酒をかけてラップしてレンジで1分チン、市販のたれはごはんにかけてうなぎにはかけない。これなら時短であっさりおいしくできるよ😁。
自分は面倒なので適当に切ってアルミホイルにくるんでお米を炊いたジャーの中に15分程度入れて温めて良しとします。
昔は塗布しておるタレは洗ってましたが、そんなに変わらないのではないかと思って今はやってません。
ものぐさな方向けですね。でも、これで十分かなとも思ってます。皮目をパリパリにしたい人とかは焼いた方が良いともいますけど。
スーパーで、うな重販売してて中国産９８０円、日本産２３００円で、中国産を購入しました。
レンチンせずそのまま食べたら、タイヤ食ってるゴムゴムしい食感、日本産もそうかもしれないけどね
ひと手間は必要だと思いました。
本題の洗う方法は、しないですね、折角作ってくれたのを洗うって気持ち的に出来ない
まずかったら買わないけどね。
洗わず 酒で蒸した方が美味しくなりますョ
訛ってますが、もしかして茨城、栃木、福島の方ですか？
あと、山形とか？
臭みっていうのは気になる人は気になるけど気にならない人には気にならないからな、臭み消しにショウガ使う料理とかあるけど、俺にはしょうがのほうが臭いから使わないし 臭みなんて感じない
昨日スーパーで買って冷凍しておいた鰻で試しましたが、メチャクチャ美味しかったです🥹
ありがとうございました🙌
スーパーの鰻でも、蒸すとこんなにおいしいんですね！動画ありがとうございます😄😄
まずい鰻はなにしてもまずい 餌か死んだうなぎか 調理してから時間経ち過ぎか ピカーラ種か 理由は色々