「ほんとは教えたくなかった…」秘伝のレシピを大公開！笠原流【鯛茶漬け】の作り方
今回は、笠原将弘の自信作のひとつ「鯛茶漬け」の作り方を大公開！！
試行錯誤して生まれた絶品タレの作り方から、鯛のおろし方まで包み隠さず全てお見せします。お見逃しなく！
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■鯛茶漬け タレ2種（2〜3人前）
【材料】
鯛 刺身用 1柵、ご飯 適量、大葉 適量、焼き海苔 適量、ぶぶあられ 少々、白ごま 少々、わさび 少々
A ※ごまだれ（カシューナッツ 20g、白ねりごま 大さじ2、醤油 大さじ3、砂糖 小さじ1/2、煮切り酒 大さじ2）
B ※梅だれ（梅干し 1個 ※塩分8％ぐらい、卵黄 1個、砂糖 小さじ1/2、醤油 大さじ2、太白胡麻油 大さじ1 ※サラダ油でも可）
C ※お茶漬け用のだし（だし 300cc、薄口醤油 大さじ1、酒 大さじ1）
【作り方】
① カシューナッツはみじん切りにして
フライパンで弱火と中火の間で空炒りして
色が変わったらボウルに移し
Aの他の材料とよく混ぜ合わせ「ごまだれ」を作る。
② Bの梅干しの種を取って包丁で叩き
他の材料を加えてよく混ぜ合わせ「梅だれ」を作る。
③ Cを鍋に入れ、ひと煮立ちさせ
おだしを作る。
④ 鯛の皮を引いて一口大に削ぎ切りにして
器に大葉と一緒に盛り、①、②のタレをかける。
⑤ ご飯を④をのせ、おだしをかけて食べる。
お好みで、わさび、焼き海苔、
あられ、白ごまをトッピングする。
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#賛否両論 #お茶漬け #タイ #捌き方 #料理レシピ
28件のコメント
鯛のおろし方勉強になりました
上手くできないだろうけど魚大好きなので何度も練習します！
笠原さんは、有次なんですね。私の回りでも一番多いです。私は菊一文字が使いやすくて好きです。
包丁の研ぎ方から、教えていただかなければ。
美味しんぼの、
贅沢な献立ってエピソードに、
鯛の皮寿司ってのありましたねぇ♪
あれ食べてみたい♪♪
料理のポイントが、詳しく話されていてとても参考になりました。
鯛茶漬け好きなので、お刺身買ってきて作ります。
これ他のお魚でも美味しそう
笠原さんの魚おろす手際、ずーと観たいと思ってたんです😊 丁寧で分かりやすくゆっくり捌いてくださって素晴らしい❣️
鯛茶漬けのレシピありがとうございます。いつも作っているレシピよりも断然美味しかったです。握力が弱くなったので魚はおろせませんが…
これは作りたいな〜
生つばゴックンです
カシューナッツ入りの胡麻ダレを作って鯛茶漬けを昨日食べました。
止まりませんでした。
笠原さんの鯛さばき
本当素敵でした❤
さくで買ってきてから
タレを作ってみます😊
教えても、同じものは作れないというプロの自信を感じる。
似て非なり。
お魚のさばき方が誰よりもわかり易かったです。
笠原さんはいつも何故そうするのかって所まで説明して下さるので凄く勉強になります。
冗談言わなそうなのに面白くて大好きです😀✨
お、い、し、そ、う～～～！！！😆😋😋😋
こういうのってデパートのお店ですっごい並んでて、なかなか食べられないやつですよね！😆おうちでできるなんて…🥺笠原さん、ありがとうございまーす😆🙇🙇🙇
櫃まぶし的な感じなんですね❣️
見てるだけで幸せ
笠原さんの柳葉包丁じゃない方の包丁は和牛刀ですか❓それから銘柄はどこですか❓
沢山の料理は見せて頂いていますが〜いざお魚を捌く姿見てたらカッコよく見えるのは私だけてしようか💝２度ぼれしそうですwwwｗやっぱり職人さんだな〰️〰️っと思わされました!!!(^^)旦那は魚釣り大好きだけど捌くのは全然しません😅いつか捌くの初めてしてたら〜気分が悪くなって寝込んでしまいました💦⤵️
梅だれもごまだれも作ってみましたが美味しすぎました！特に梅だれが気に入って、夫が魚を釣って来る度に梅だれで食べるくらい好きです！美味しいレシピありがとうございました！
カシューナッツは花粉症の人が結構なアレルギー起こすから何か代替えできないかなー。
さすが笠原さん梅ダレ最高
パクリで商品化させて頂きましたすいません
有難うございます
今日作って（主人が😝）いただきました。すごく美味しかったです！ ゴマも梅もどちらも最高、教えてもらえて感謝でいっぱいです！
本当に箸が止まらず、思わず矢部さんビール！と言ってました😊
笠原 料理マイスターさま
料理が趣味なので、笠原さんの全ての動画を見ています。
最近は、「ブンブンチョッパー」という手軽な手動ブレンダーが千円前後で売っており、多くの料理愛好家、料理好きが既に使っています。安価なので学生さんでも買えます。手軽に使えて、洗浄も楽、同じ道具についた保存用の蓋で回転刄だけ外してそのまま冷蔵庫で保存できて、非常に便利です。別にミキサーも電動のハンドブレンダーも持っているのですが、数人分作る時は専らブンブンチョッパーを使う様になりました。特にソースやタレを作るにはとても便利です。ケーブルがないので野外でも使えます。
多くの料理動画で既に使われていますので、是非、ご検討ください。
すごく綺麗な三枚おろし。スタッフさんしれっと流さないで！笑
あの薄さは本当にすごい。とても綺麗でした
俺、同い年の男だけど
惚れちゃうなーマスターの優しさに
夕食に高級なお食事🍽️教わりまして至福な時間でしたとても美味しかったです♪ありがとうございました❤
俺も素人だけど有次
ヨシキくんの食べっぷりが素晴らしい