結局いちばん作る唐揚げ『塩麹唐揚げ』

(レシピあります)

えり|身体をいたわるおつまみ
@japanese.fermentedfoods です

結局この味！「塩麹唐揚げ」

塩麹の下味、衣の配合、鶏肉の火の通りも心配せず、
2度揚げでカリッとジューシーに揚げるレシピです！
結局塩麹の下味がNo.1だと実感するのは鶏胸肉の柔らかさ！
ニンニクや生姜なしのシンプル下味は優しい味付けなので
ソースなどで唐揚げアレンジもしやすいです。

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—材料2人分—
鶏肉 400g(もも肉胸肉お好みで)
塩麹 大さじ1
砂糖 小さじ1
片栗粉 大さじ3
コーンスターチ 大さじ3
オリーブオイル 適量
ごま油 適量
レモン 適量
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—下準備—
鶏肉は一口大に切り、保存容器やナイロン袋などに入れ、塩麹と砂糖を入れもみ込む。
冷蔵庫で一晩置く。

—作り方—
① 下準備をした鶏肉に片栗粉大さじ1とコーンスターチ大さじ1を揉み込む。(塩麹と鶏肉から出た水分を吸ってしっかり衣がついてくれる)
② 残りの片栗粉大さじ2とコーンスターチ大さじ2をまぶしていく。ギュッギュッと押さえつけるようにしっかりつける。
③ フライパンにオリーブオイルを入れる。ごま油はオリーブオイルの1割ほど入れる。(鶏肉を入れ半分浸かるくらいの量)
弱火にし、油が冷たいうちに鶏肉を入れる。
④ 片面がうっすらと揚げ色がついたらひっくり返し片面も揚げ、両面に軽く揚げ色がついたら一度バットにあげる。
⑤ 油を180℃に熱し、鶏肉を戻し2度揚げをする。途中鶏肉を持ち上げ空気に触れさせながら全体にしっかり揚げ色がついたらバットにあげ、油を切る。
皿に盛り付けレモンを添える。

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