熟成鯛のカルパッチョの作り方と盛り付け

熟成鯛のカルパッチョの作り方と盛り付け

詳しい作り方はブログで↓

熟成鯛のカルパッチョの作り方と盛り付け

＊今回は3日間、氷温熟成 した鯛を使ったカルパッチョを作りました。熟成鯛と相性バッチリなワサビの葉と花穂紫蘇で食べる和のテーストにしてみました。盛り付けは薄造り仕立てに仕上げました。生の黒コショウを使いたかったんですが納品が間に合わず今回はピンクペッパーで対応しました。切り方に関しては熟成しているので逆目ではなく順目で少し厚めに切りつけました。sea bream carpaccio

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【熟成鯛のカルパッチョのレシピ】
鯛　https://amzn.to/2AymcKq
ワサビまたは山葵の葉　https://amzn.to/30ghGiJ
オリーブオイル
塩
ピンクペッパー　https://amzn.to/30d6S54
花穂紫蘇　https://amzn.to/30hRRiw
ハスイモ
梅昆布茶　https://amzn.to/30fHDzg

【English recipe】
sea bream 　https://amzn.to/2AymcKq
wasabi leaf
Olive oil
salt
pepper

【動画で使っている包丁】

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【関連動画】

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■マグロの刺身⇒　https://youtu.be/LP2dASehmqM

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