「里芋のころ煮」簡単レシピ－福井県大野市－
福井県大野市の特産品「里芋」を使った郷土料理「里芋のころ煮」のレシピ動画です
里芋には「上庄さといも」「大野さといも」があります
【ころ煮の材料】
・里芋：500ｇ
・水 ：１カップ
・醤油：大さじ２
・砂糖：大さじ１
・みりん：大さじ２
・酒 ：大さじ１
《里芋の洗い子》
大野人は、ころ煮を作る場合、里芋は「洗い子」を使います
洗い子は、里芋を芋洗い機で洗いながら外皮をむき、薄皮が残った状態にします。その後、選別しながら手作業で残っている皮を包丁で取りきれいにした状態の里芋のことをいいます。薄皮が残っている状態なのでヌルヌルしません。
日持ちはしないので残った場合は次に調理したいサイズにカットして冷凍保存します。煮物や汁物など次に利用したい場合は凍ったまま利用できます。