#03【包丁人】ホテルシェフ直伝「近海魚のソテー ヘチマとカボチャのカポナータ添え バルサミコソース」
かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。
「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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#03【包丁人】友利 健
かりゆしホテルズ西洋料理料理長
「近海魚のソテー ヘチマとカボチャのカポナータ添え バルサミコソース」
＜下準備＞
・鮮魚の両面に塩、粗挽き黒胡椒をふり、小麦粉を多めにまぶして冷蔵庫で半日おく。
＜作り方＞
１．鍋にBのオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れて、きつね色になるまで弱火で炒め、玉ねぎを加えたら中火にし、透き通るまで炒める。そこにヘチマを加えて、塩、白胡椒をし炒め合わせる。
２．１にダイストマトとカボチャ、バジルを加えて5分程煮込み、塩、白胡椒をして味を調える。
３．フライパンを熱したら、オリーブ油をやや多めに入れてなじませ、冷蔵庫で半日おいた鮮魚を入れて、オリーブ油をかけながら、カリッと香ばしく焼く。裏返して同様に焼き上げる。
４．きれいに拭き取った③のフライパンにAのオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れて弱火にかけ、にんにくがきつね色になったらタイムの葉、バルサミコ酢、レモン汁を加えて手早く混ぜ合わせる。
５．器に２のカポナータを盛り、③の鮮魚を上に乗せ、④のバルサミコソースと飾り用のエキストラ・ヴァージン・オリーブ油を周りにかけ、バジルの葉を添えたら完成。
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