「深秋の海老芋の炊き合わせ」日本料理・和食の職人ー日本料理 花菱 九州佐賀唐津ー【How to cook simmered ebi-imo with dashi】

「深秋の海老芋の炊き合わせ」日本料理・和食の職人ー日本料理 花菱 九州佐賀唐津ー【How to cook simmered ebi-imo with dashi】

「深秋の海老芋の炊き合わせ」

秋深く、初冬へのいざない。今年はことのほか秋が短く冬が早めに感じます。食材も一気に冬へと、寒さで味が深まっていくのを感じながらの仕事になります。
佐賀県産 海老芋（えびいも）、佐賀県産 蕪（かぶ）、京都産 合鴨、小松菜、南関揚げの深秋の焚き合わせです。
佐賀で何年も前から海老芋作られていますが、近年は上手になられて、良い品になっています。海老芋は米で弱火１時間湯で、煮含めに弱火１時間、ゆっくりゆったりの手間掛け仕事。これが美味さになる時間。海老芋のしっとりした旨さが引き出されます。海老芋は仕上げに揚げます。
蕪（かぶ）の甘み。京鴨の治部煮はあっさり。小松菜の苦味と南関揚げの旨味が利いた煮浸し。
それぞれの持ち味をいかした煮合わせ。
これが日本料理の焚き合わせだと思います。

【動画の流れ】
0:00 オープニング
0:18 海老芋（えびいも）の下処理
3:26 小松菜と南関揚げの煮浸しの作り方
4:42 合鴨の治部煮の作り方
5:37 蕪（かぶ）の下処理
7:18 炊き合わせの盛り付け方

【日本料理 花菱について】
佐賀県唐津にある老舗日本料理店「花菱（はなびし）」です。福岡の博多で日本料理を修行し、九州佐賀県唐津市で店を始めて50年以上になりました。九州の玄界灘の活魚や、唐津の旬の物を使い、素材の美味しさをいかしたシンプルな日本料理を日々追及しております。

【日本料理 花菱についての関連情報】
ネットシップもございますので、花菱がこだわってつくる日本料理・和食の極上のお取り寄せをぜひご覧ください。
・ホームページ（店舗情報）
https://karatsu-hanabishi.jp/​
・オンライン花菱（ネットショップ）
https://shop.karatsu-hanabishi.jp/​
・インスタグラム（花菱フォト）
https://www.instagram.com/hanabishi.gram/

【BGM】
Thank you for letting me use the music.

Chillhop Music
https://www.youtube.com/channel/UCOxqgCwgOqC2lMqC5PYz_Dg
・Aves, Snoophkeen – Matoki https://chll.to/f60fb0ac
・Tesk – Orbit https://chll.to/30d7c5a9
・Stan Forebee, The Field Tapes, Josh Jacobson – Snowland Sunset https://chll.to/071af95d

Song: Bloome – Forever
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Video Link: https://youtu.be/feR6HqgtyIk

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