柚子ピールで大根の巻漬け
100円均一で買っていた柚子ピールの、賞味期限が切れそうだったので、薄くスライスした大根で巻いて、甘酢漬けにしました。
材料
柚子ピール 3袋 240g
大根 2分の1本 494g
粗塩 大根の2％ 10g
生姜 適量
米酢 適量
作り方
固くなっていた柚子ピールを熱湯に浸けて柔らかくします。
大根は皮を剥き、重さを量って塩の分量を決めます。
重さを量り終わったら薄くスライスし、準備しておいた塩を混ぜ合わせ、1時間くらい下漬けします。
柚子ピールをザルに空け、水気を切ります。ピールを浸けていた水は浸けたれとして使うので、捨てないでください。
1時間後、下漬けした大根で軟らかくしたピールと、千切りにした生姜を巻きます。巻き終わったら容器に並べ入れます。
残しておいた漬け汁に酢を加えて甘酢液を作り、巻いた大根がかくれるくらい流し入れます。後は冷蔵庫で一晩味を馴染ませれば完成です。