今さら聞けない！基本の和食【ほうれん草のおひたし】の作り方　食中毒になる可能性もあるのでキチンと覚えてほしい　美味しいお浸しはこうやって作ります

今さら聞けない！基本の和食【ほうれん草のおひたし】の作り方　食中毒になる可能性もあるのでキチンと覚えてほしい　美味しいお浸しはこうやって作ります

はいこんにちは料理西田です今日は ほうれん草のおひたしを作っていきますで はね早速やっていきましょう [音楽] まず一番初めにお湯をかけておくといい ですねはいちょっとたっぷり目がいいです はいで沸騰するまではね蓋しておくと 早いんで 蓋をしといてください まな板なんですけども グラグラね動かないように 下に布巾を引いてその上にね1回濡らして 拭いたまな板を使いますまな板っていうの はちょっと傷があるんですけどもここにね 匂いとかあんまり入んないようにで色移り しないように1回濡らしてからね使って ください はいでほうれん草なんですけども ほうれん沿って 根元の部分もまあ食べられるんですけども はいこういう風にね 奥の方に土が入ってたりするんですよね こういう風に 今までだとこの付け根のところをこういう 風にね 切ってここに十字とかねこういう風に 入れて 土を取ったりしていったことが多いと思う んですねこういうふうに十字に入れてでも これだと取りきれないんですねほうれん草 の 土がなので ほうれん草はここではなくてこの付け根の ところですね少し上の方 はい青いとこちょっとね残して切ります こういう風にすると1本ずつバラバラに なるんですけどもこうすると土が 取れるんでね洗うときに 何本かまとめて 付け根から切ります [音楽] 一か泥には 金がいるんですねで 加熱しても知らない金とかいて食中毒の 原因になったりするので 十字に来て切り込みを入れるやり方では なくてこのやり方の方がねいいですはい ちょっともったいない感じしますけども 完全にねこの中のドロ取るのって難しいん で ほんのちょっとでいいんで付け根を切って ください [音楽] できたらねこうキーノと小さいのでね分け ておいてほしいんですよ大きい葉っぱと中

ぐらいのものとちょっと細かいものですね の3種類にね分けておきましたまこれね 分けた方が 食感が良くなるんですね [音楽] [音楽] [音楽] 沸騰したらですねその前にちょっとやって ほしいことがあります はい すぐにほうれん草を取れるように 氷水を用意しといてくださいで 氷水がない時はね ボールに 上張ってそれを冷蔵庫に入れとくといいと 思いますお湯はねこういう風に完全に沸騰 してから茹でますで 塩は 入れなくてもいいです 入れる時はねちょっと 移動ね長持ちさせたい時あと下味をつけ たい時今日はね後から下味付けていくんで 基本的には 塩 入れなくていいですはい 茎の方をね少し 先に入れておきます [音楽] 15秒とかでね大丈夫だと思います はい まあ茎な太さによっても変わるんですが はいそしたら沈めてください [音楽] はい火はねずっと強火のまんまです ボコボコボコボコなってる状態がね理想 ですね はい そしたらちょっと茎の硬さを見て 引き上げていきます はいこちらも同じです中ぐらいの葉っぱ 茎をこちらは10秒ぐらいですかね [音楽] はいもう引き上げて大丈夫です [拍手] [音楽] [音楽] [音楽] 今ね報連相とお出汁かつおだし入れたん ですけども357Gですね 塩が0.7% 2.49g2.4Gお 醤油が 0.7% でここに塩を入れていきます [音楽]

で1回ねこれ出しちゃってもいいです別々 に測って1回ねちょっと置いときましょう か [音楽] はい醤油も入れておきまーすこのままだと 少ししょっぱいですねなので 隠し味何入れるかっていうと ミリをちょっと [音楽] はい今入ったのわかりましたけどね1滴 ぐらいでいいですでこれをやることによっ て全然味がねまろやかになりますはいそし たらねほうれん草戻していきましょう [音楽] 冷蔵庫でね1時間ぐらい置いとくと味がね 入っていくんですねほうれん草に馴染んで いくので1時間後にね 置いておきます [音楽] はいじゃあね切っていきましょう まずは輪ゴムをね取りましょう [音楽] はいそしたらですね4センチぐらいの長さ にねカットしていきましょう [音楽] 23本持ってここに やりますそうすると同じ長さになってき ますね もしくはね 果物をこういう風に並べていきます [音楽] 茎とね 葉っぱの部分をねうまく 合わせてください茎と葉っぱの部分ですね そしたら汁をね少しかけてあげましょう [音楽] 食べる直前に鰹節をかけてうまいをね ちょっと足してあげます [音楽] はいこれで 惚れそうもおひたしの完成となります [音楽]

和食の基本中の基本　ほうれん草のお浸しの作り方です。今までのやり方だと食中毒の危険もありますので、キチンと覚えてほしいです。
お出汁がなくても、白だし醤油でも作れるので参考にして下さいね。

動画を少しでも気に入って頂けたらこちらからチャンネル登録よろしくお願いします！→→https://www.youtube.com/channel/UCMhGl8uNwLp2-X3EN16uhoA

また動画のご感想・ご質問・リクエスト等なんでもかまいませんのでコメントを頂けたら嬉しいです！コメントは全てに返信できないかもれませんが全て読んでいますので宜しくお願いします！

▼チャプター
00:00　オープニング
01:07　食中毒注意！正しい下処理
03:38　色もキレイにして美味しく茹でる方法
05:34　人が美味しと感じる塩分濃度から逆算して下味をつける方法
　

【材料】
ほうれん草　（動画では１束）
かつお節

カツオ出汁
塩　　ほうれん草と出汁の０.７％
醤油　ほうれん草と出汁の０.７％
みりん　数滴　（みりんのアルコールが気になる方は砂糖ほんの少しで代用して下さいね）

※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！

【動画で使用している（おすすめの）道具や調味料】
気に入った道具を使うと料理が楽しくなりますね〜

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料理を科学的にする道具
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まな板
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料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を開始

夢かなって2009年の春に独立開業

しかし、2021年にコロナの影響により撤退
現在は動画で料理の作り方を配信しながら、次なる目標に向けて準備をしています。

人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。

出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！

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