～出汁から取る！～白だしのレシピ

～出汁から取る！～白だしのレシピ

出汁をしっかりととった本格的な「白だし」のレシピです。

旨味がたっぷり、かつお節の風味が香る本格的な「白だし」がご家庭で作れます。
冷蔵庫で2～3日もちますので、一度作っておけば、いろいろな料理に活用できます。

【材料（かけつゆ3人分程度）】

・昆布　5～10グラム
・鰹節（削り節）　10グラム
・水　400cc
・薄口しょうゆ　100cc
・みりん　100cc

（1）昆布の表面を固く絞った布巾で汚れを取る

だしを取る時にお湯の中で昆布がもとに戻るのですが、この時昆布の“しわ”の中までしっかりと汚れをふき取っておかないとお湯の中に異物が入ってしまう事があります。丁寧に拭きっとっておきましょう。

（2）鍋に400ccの水を入れ、昆布5～10グラムを入れる
昆布は、10分以上置き、鍋に火をかける前に入れます。

（3）弱火にかけ鍋底に泡がでて昆布が浮いてきたら取り出す

（4）薄口醤油100cc、みりん100ccを鍋にいれる

（5）鍋に火をかけ沸騰さる
みりんのアルコール分を蒸発させます。

（6）沸騰したら中火にして、１分程そのまま

（7）火を止め、鰹節10gを入れたら、10分程まつ
火を止めないと、香りが飛んでしまいます。また、混ぜたりするとえぐみが出るので、何もせずに待ちます。

（8）茶こしかザルで漉して完成

色鮮やか！簡単にプロの味。白だしの作り方とおすすめ5品！
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