【90歳料理人が作る】とろ〜りとろける蒸し茄子！余った〇〇が絶品お弁当に変身！道場六三郎の家庭料理レシピ~#40
和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は、前代未聞のやわらかさ『絶品！蒸し茄子』と余った食材だけで作る『絶品！塩焼きにぎり』の二品です。
道場いわく、今世紀始まって以来のいい料理『蒸し茄子』と全ての食材を成仏させるという『塩焼き握り』、そして料理の鉄人での中村孝明先生との思い出話に、なぜか百人一首から一首披露する！？
見どころてんこ盛りです。
▼過去25万再生された!茄子のオランダ煮レシピ
▼野菜を無駄なく使う野菜チップス
【蒸し茄子】
茄子：6本
塩：適量
ミョウバン：適量
水：80cc
醤油：適量
おろし生姜：適量
木の芽：適量
（田楽味噌）
田舎味噌：15g
砂糖：15g
酒：30cc
卵黄：1/2個分
山椒：適量
【卵白をいかした塩焼きおにぎり】
ご飯：150g
卵白：1個分
ピーマン（赤、青）：適量
ハム：適量
白ネギ：適量
塩：適量
クレソン：適量
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。https://bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/
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30件のコメント
これでもたべられない時代がついこの前だった。
圧力鍋が無いのですがビタクラフトのフライパンが有り、フタが重いから理論は同じだろうということで同じ時間でやってみたところ、大成功しました！😊 色が鮮やかでとても映える蒸しナスになりました。生姜醤油が大好きで、たまらない美味しさでした。レンジで作るよりも気軽に出来るので、暑い夏にもぴったりだと思いました。とても良いレシピを有難うございました。
大好きなナスを新しく発見!先生ありがとうございます!
余りの白身もビックリ❢
ありがとうございます
いやー。
やっぱ好きな事があるって大事やなーー！！
探求したいことをずっと持てる人はずっと若いねー
見た目と言わず「眺めがいいね」という仰り方が時代の人という感じがしました。自分の父もその様な言葉を使っていたと思います。
道場六三郎さん、今も現役でお料理作ってみえるんですね😀プロの技や具材を無駄にしないよう工夫されてるところなど、『うんうん、さすが❣』と思いながら拝見してました😀 TVに出演されてた頃は怖いイメージだったけど、今日You Tubeを見て大ファンになりました(^o^)又 見させていただきます。
卵の白身の焼きおにぎり、こども絶対好き！！黄身は大人で白身子どの時、絶対やる！！！
卵の白身の焼きおにぎり、こども絶対好き！！黄身は大人で白身はこどものとき絶対やる！！！
子供の頃に新潟の祖父母宅に夏休みにお泊まりに行くと祖父母の畑で育てた米茄子を蒸して生姜醤油をかけて食べさせてくれました。いま蒸し器は無いので作れないと思っていましたが、圧力鍋で作れるとは思わずに懐かしい記憶と共にまた食べたいと思いました。是非作ります。レシピをありがとうございます。
この金彩の素敵なお皿はどこのものでしょうか？
分かる方おられますか？
チャンネル登録しました。
圧力鍋で出来るんだ〜
トロトロで美味しそう〜
いつもレンチンしてました。
次回やってみます🙆♀️👌🌸
すごいジジイや…
道場先生、お元気そうで何よりです。
おーい！これ一品料理で出そうぜ！って齢90歳とは思えないイケイケ感で本当にリスペクトです。
何時も新たな探究心の凄さと、スタッフと息のあった料理。毎回楽しみ。
ミョウバンがなかったので先生ほど奇麗にはできませんでしたが、とてもおいしかったです♪ 油をつかわないのでヘルシーなのも嬉しいですね
生涯現役ってかっこいいね
炊飯器で代用でないでしょうか？時間が難しいですが・・・。試してみます。
爪の中が黒いのが気になりました。料理人は爪を切って清潔に料理して欲しいです。
最小の圧力鍋買いたいわ ミチバモデル❤ 言うことがかっこいいんだって🎉
数十年前に料理の鉄人からファンです。お年を召されても現役ですね😃どうぞお身体に気をつけて、頑張って下さいね。
何月の料理ですか？
センス、知恵、抜群！！！
日本酒と一緒に大好評でした。ありがとうございます。
このナス美味しそう～。
道場さん90歳なんて信じられない。
常に料理に対して頭を使っているから元気なのかな？
道場先生 貴重な技を教えていただき 本当にありがとうございます 楽しく見せて頂き 幸せです。
プロばあちゃんだな
ナスの色味とか考えたこと無かったお恥ずかしいです、ミョウバン買います、擦ります！
調味料の比率も勉強になりました！ありがとうございます😊
料理は海、僕は魚、大晦日のアイアンシェフの番組で聞いた座右の銘で強烈に印象に残っています。海は無限に広くてまだ解明できていない部分もある。だから、料理の世界の海もまだまだ広く発見する部分があると言う意味と捉えられるし、その中で小さな魚が一生懸命生きて新たな何かを発見し、求めて泳ぎ続けている。道場さんはまだ泳ぎ続けているから凄い。マグロと一緒で、止まったら死んじゃうのかな？
美味すぎる、名言です。