#302『じゃがいものリヨネーズ』付け合わせにも！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
じゃがいものリヨネーズ
Pommes de terre lyonnaise
【材料】4人前
茹でじゃがいも 6個
玉ねぎ 1/2個
パセリ 1枝
塩、胡椒 適量
無塩バター 50g
【準備】
・じゃがいもは皮付きのまま茹で、皮を剥く。
・玉ねぎは厚めにスライスする。
【手順】
1.フライパンにバターを熱し、玉ねぎをソテーする。
2.じゃがいもを加えて、ソテーする。
3.塩、胡椒で味をととのえる。仕上げにパセリを加える。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Beaujolais Blanc
ボジョレー ブラン
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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50件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Pomme de terre 🥔lyonnaise🇫🇷ポムドテールリヨネーズ』です。フランスにはたくさんの種類のじゃがいも、そして地方によってたくさんの種類の調理法があります。食の都リヨン風となると玉ねぎとバターでソテーするだけです。時間がある時は、生からじっくり炒めても美味しさ倍増ですし、前日ご紹介したリヨン風サラダに乗せても👌今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國📷』📮もよろしくお願いいたします😆
じゃがいも、大好きです。
もっとフランスをはじめとするヨーロッパのじゃがいも料理を知りたいです。
最近、空気が乾燥しています。のど、お大事に。
シェフの動画見ると、お芋さん食べたくなるんですよねぇ♡
こりゃ美味しいに違いない！
玉ねぎの炒めはショパン、音もしっかり聞きながらお料理する。
忙しくて忘れがちですが、大事ですね。
シェフの動画を知り早速登録してこれから一品ずつ作っていきたいと思います
リヨネーゼを新じゃが(男爵?)で作ってみましたが 水分が多いし煮崩れながらのものになりました
シェフもおっしゃっているように メークインの方がもっちりしてこの料理には合うと思います
もうじき新メークインがでますのでそうしたら シェフの動画をみながらもう一度トライしてみます
カロリーが高いからと敬遠していましたがやはりバターは美味しいですね
それに気がつき最近は マーガリン止めました、添加物とか考えたらバターの方が健康的かも
主婦でもやる気にさせる 素敵な動画をありがとうございます
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
お疲れ様です。
私が住んでおります長崎県島原市に住んでおりますが、長崎県南島原市に住んでおります親戚の畑で取れた新じゃがを1ケース貰いました。
ただし、メークインではないですね。
両親と3人暮らしなので、じゃがいもが余ってどうしようかと思ってましたが、じゃがいものリヨネーズを作って食べてみたいですね。
私はベーコンを加えてじゃがいものリヨネーズを作っていましたが、別にベーコンを加える必要はないと言う事ですね。
🍻海鮮を入れてアレンジに挑戦してみます。シンプルって最高なんですね🍻
日本はお芋だと沢山、種類がありますね🍠
フランスも沢山あるのでしょうか？🤗🥰💖
リヨネーず でした、すみません
作りまーす。いつも貴重なお料理教えていただき私たちは幸せものですね。
声の調子大丈夫でしょうか？ご自愛のほどを。
おいもちゃん生きてますねー笑
モーツァルト、ベートーヴェン、今日はショパンですかー笑
明日あたりインカのめざめが届くので、是非試してみたいです！パセリも束で買うので、使い道がいっぱいあると嬉しいです。40年以上前に北欧でもジャガイモが出てきましたが、種類はどうやって使い分けるのですか？
「バターがムース状になったら投入」というのはこのチャンネルで教えていただきましたが、普段ムースになるほどバターを使わない…バターの風味を楽しむのがフランスのマンマの味かなあと思います。今年はバター売り切れないといいです。
シンプルなレシピほど、コツがあるんですね❣️
リヨン風サラダと合わせてたら、ガッツリなランチになります👍
シェフ喉の調子大丈夫ですか？お大事になさって下さい。
今日もありがとうございました😊
私はじゃがいもが大好きなので、じゃがいもを使った料理のレパートリーが増えて嬉しいです。ありがとうございます。
シンプルでジャガイモ🥔をバターで
ソテー、玉ねぎも！付け合わせにも
バッチリ👌美味しそうです💕
ジャガイモ美味しいですよね。大好きです。
このお料理、絶対作ります🤤
シェフの風邪🤧早くよくなるといいですね。腹巻きが免疫力アップに良いそうですよ🧐
シェフ、お風邪ですか？
お大事にしてくださいね
🌸スグツクッテミタ🌸ナンドキモ🌸いいです🌸ごちそうさまです🌸いつも笑顔でファイトです🌸🍷🐰
美味しいバターが手に入ったらぜひとも作りたい一品です。
茹でられ皮をむかれ生気のなかったメークイン達が、バターに命を吹き込まれて輝く表情を見せています。
50ｇのバターという贅沢を、たまにはしたいと思いました♪
ボージョレーに白があると伺って驚いたので、調べて見たら、「AOCボジョレーとAOCボジョレー・ヴィラージュの2つのAOCに関しては赤ロゼ白が認可され、白はシャルドネ100%でなくてはならない。」とありました。毎回「目からウロコ」の料理の勉強にもなりますが、今回はワインに関しても「目からウロコ」の勉強になりました。有り難うございます。
ジャガイモをフォークで潰して、カリカリに焼いたフランスパンに塗りたくって喰ってもうまそう。
merci chef 。ここにlardonsも足したいです
三國シェフ今日もありがとうございました😊
なんか喉の調子悪そうですね。このご時世だしちょっと心配だ。
風邪っぽいですね。また猪木の１．２．サーン！やって元気出して下さい😷
お疲れ様です
お身体
大丈夫ですか？
喉の調子良くないみたいですね
無理なさらないでください🐾🐈
あ〜 超美味しそうです〜😍
作ります‼️ 喉の調子が悪そうですが、どうかご自愛くださいませ😌
87歳の母がじゃがいも🥔大好きです。私は玉ねぎ🧅好き😊なので嬉しいレシピ本日もありがとうございます🙏
頻繁に・咳払いしておられますが・・ちょっと心配・・（；.；）。
どうか無理されずお体大切に。ご自愛ください。
とってもシンプルな材料に、た～っぷりのバターの香りがここまで届きそうです❗今日ジャガイモを植えましたので、新じゃががとれたら是非つくります。たのしみですねぇ
玉ねぎのソテーはショパンの調べ
調子悪そうでももぐもぐは止まらないので、これ絶対うまいやつ！これだけでもワインが進むだろうな。
この前の冷凍インゲンのは大好評でした👍 これもおじが好きなので作ったら持ってってやりたいと思います。シンプルイズベストですね✨✨✨ 美味しかったってメール来るの絶対ですＷＷＷ
修二さんのコメントに追加します。
ボジョレーと言うと日本が一番の消費国ですが、作り立てのフレッシュなワインなのは周知の通りです。しかしシェフが飲まれているのは、おそらく、そういったムーブメントとは違う、しっかりと熟成させた良いワインを目指しているワイナリーかと思います。
どちらにせよ良し悪しはありませんが、後者は前者のイメージしか持たず、悪く言うと安物と思っている人には誤解の的で、陽の目が当たらない存在です。
素晴らしいワイんがあるので知って頂きたく、素人のワイン好きですが投稿しました。ブルゴーニュはロマネコンティはじめ最高級ワインのイメージ、ボジョレーはそのエリアにあって別世界。
シェフの動画はシンプルで私も作っていますが、カミさんからは簡単そうに見えて違うんだよねとダメだしされています。それでも打率2割の高評価です。
おいもが飛んだ時思わず声出てしまって
飼い猫が飛んでった😂
三国さんが使っているフライパンはどこで購入可能なんでしょうか？
教えていただけたらありがたいです。
再生動画をスマホで見るときに赤文字題名か凄く見にくいので黒文字にしてもらえると助かります
またはシェフ三國レシピの箇所に題名を、記入されるとたすかります
パスタ料理を以前のメニューから選ぶときに今なら全て開けないと絵でしか何のパスタかわからないのです
玉ねぎ炒める音をショパンに例えるとは～❗三國さん🎵
たっぷりバターでふかふかのおいも🥔と玉ねぎ🧅シンプルなのに美味しそうで、動画見てるだけで心が豊かになりました😊
作ってみました！少ない材料なのにとても美味しかったです！！
おはようございます☀️
フランス料理が大好きです☺️
我が家の冷蔵庫にバターはいつも入っています🔪🍇🇫🇷毎回参考にして作っていますとても美味しいので…家族から髙評かを…これからも作っていきたいと思いますのでよろしくお願いいたします。今回も絶対料理してみますありがとうございました🙆
簡単な材料で簡単にできるのに美味しいので良かったです。いつも有難う御座います。
『じゃがいものリヨネーズ』
Chefのお芋レシピばかり 拝見していると、ﾄﾞﾝﾄﾞﾝお薦めで入って来ます。
グーグルさんに、感謝です(^^)
今回は、最もポピュラーな お料理でしたね。
これは、ｳｯｶﾘ忘れていました😅
❋時間があれば、生からｼﾞｯｸﾘ炒めると なお美味しい(ﾎﾟｲﾝﾄ)
付け合せにﾋﾟｯﾀﾘ…👌
これも📒に、書き留めて置きます📝
今日の夕飯は、【イカのフライ】と合わせますね☺️
先日は、暴言とも思われる(私だけかも 知れませんが?)コメントに、ﾖｺﾔﾘを入れてしまい、どうか お許し下さい🙏
すぐに削除しましたが、自己嫌悪に陥ってしまいました😔
これからは、ゆっくり コメントしたいと思います。
(Chefのチャンネルには、ｽﾞｯｰと付いて行きたいです…(T_T))
ジャガイモで検索してこのレシピを見つけました。じゃがいものザブジと似ていますね。ザブジとは違いは、スパイスを使わないことと、玉ねぎの切り方。ジャガイモと細切りの玉ねぎのお料理ですね。バターと玉ねぎがクリーミーに絡んで、風味と香りが想像できます。こちらでは7月は新ジャガや新玉ねぎがまだたくさん出ているので、このお料理もさっそく真似て作りたいです。
なぜ なぜ なぜ これほど美味しいのでしょうか⁉︎
シンプルな材料なのにびっくりするほど美味しかったです✨
勝手にお味の想像していたのですが出来上がりは全然違うお味になっていて本当に美味しくてあっという間に完食でした☺️
またメークイン買ってきます🤣
美味しいレシピありがとうございます👌
咳が気になりすぎる😑
食べたら美味しかったですよ🍷✨鰤の照り焼きの付け合わせでした👍こういう料理大好きです。ありがとうございました。
じゃがいものリヨンちゃん🎉シンプルな‥メニューでいいですねーパセリをハサミでチョッキンするんですね♪ハンバーグの時作ろうかな😮
ミクニシェフ、こんにちは！
さっそく作ります♪♪♪お肉の付け合わせにピッタリです😋
お料理もさることながら、お人柄も素晴らしく素敵で大好きです💕
じゃがいも🥔ポームドテール
お菓子にもありました。
じゃがいもソテー🥔美味しい食べたい‼️‼️👍👍👍😋😋
サンドイッチにもいいかなかな。
フランスリヨンいいですね。
今日もありがとうございます。👏👏👏👏👏🌻🌻🌻💐💐💐💓💓❤️❤️❤️
またまた🍷😎
見事なお料理に感じました。
ぜひ、作り皆に食べさせたいですね🥔🥦