カリカリ！サクサク！もう箸が止まらない！【ゴーヤの青海苔天ぷら】

カリカリ！サクサク！もう箸が止まらない！【ゴーヤの青海苔天ぷら】

ゴーヤの苦味が旨味に変わる！？あまりにも美味しすぎて、もっと作ればよかったと後悔するかもしれません！笑

Crunchy! Crispy! Once you start eating, you can’t stop!【Tempura of bitter gourd with green laver】
The bitter taste of bitter melon turns into delicious flavor!
It is so good, you may regret that you should have made more! LOL!

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【本日のレシピと食材】
ゴーヤ　　　　　　　　１本※約３００ｇ
塩　　　　　　　　　　適※味付用
塩　　　　　　　　小さじ１※苦味抜き用
小麦粉　　　　　　大さじ１※天ぷらと素材のつなぎ用
（青海苔天ぷら衣）
水　　　　　　　　１６０ｃｃ
天ぷら粉　　　　　　７０ｇ
片栗粉　　　　　　　３０ｇ
青海苔　　　　　　　　３ｇ
かつお節パック　　　　１袋
【ingredients】
1 bitter gourd* approx. 300g
Salt to taste *for seasoning
1 teaspoon salt *for removing bitterness
1 tablespoon flour *for binder between tempura and ingredients
(Aonori tempura batter)
160cc water
70 g tempura flour
30 g potato starch
3 g green laver
1 pack of bonito flakes
【作り方】
① ゴーヤを３等分にカットして、綿と種を取ります。
② ５ミリから8ミリの輪切りにします。
③ ゴーヤをボールに入れ、塩小さじ１を振ります。
④ 優しく揉み、５分間放置して苦味を抜きます。
⑤ 青海苔天ぷら衣を作ります。
⑥ 水と天ぷら粉を混ぜ、青海苔と鰹節パックを合わせます。
⑦ 苦味が抜けたゴーヤを流水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
⑧ ゴーヤを袋に入れて、小麦粉を入れまぶします。
⑨ 青海苔天ぷら粉にくぐらせて、180度の油で揚げます。
⑩ 1分ほどで、カリカリに揚がります。※途中で裏返します。
⑪ 油を良く切って、揚げ台に重ならないように置きます。
⑫ 味付けの塩を振って完成
【How to make】
① Cut the bitter melon into thirds and remove the cotton and seeds.
② Cut into 5 to 8 mm rounds.
③ Place the bitter melon in a bowl and sprinkle with 1 teaspoon salt.
④ Gently rub the bitter melon and let stand for 5 minutes to remove bitterness.
⑤ Make the green laver tempura batter.
⑥ Mix water and tempura flour, then combine with green laver and dried bonito flakes packet.
⑦ Wash the bitter melon under running water and pat dry with kitchen paper.
⑧ Put the bitter melon in a bag and dust with flour.
⑨ Dip in green laver tempura flour and deep fry in oil at 180 degrees Celsius.
⑩ Fry for about 1 minute for a crispy texture. Turn over halfway through.
⑪ Drain off the oil well and place on a deep fryer so that they do not overlap.
⑫ Sprinkle with seasoning salt to taste.
【作り方のポイント】
① ゴーヤの厚みには注意。薄すぎると食感が悪くなります。
② 苦味が好みの方は、処理の部分は飛ばしてください。
③ 揚げる目安は１分程度。青く発色し、泡が大きくなればＯＫ
④ 揚げたゴーヤは重ねない事。重ねると揚げたゴーヤの熱で、柔らかくなってしまいます。
【Makeup points】
① Pay attention to the thickness of the bitter melon cut. If it is too thin, the texture will be bad.
② If you prefer bitter taste, skip the processing part.
③ The standard time for frying is about 1 minute. When blue color develops and bubbles become large, it is OK.
④ Do not stack the fried bitter melons on top of each other. If you pile them on top of each other, the heat from the fried bitter melon will cause them to soften.

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（自己紹介）
都内の有名レストランのグランドメニューや新しい料理の開発などを監修し
新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族に料理を作ってふるまっています！

(Profile)
I supervise the development of grand menus and new dishes for famous restaurants in Tokyo, and
I work as a chef and creator, including concept plans for new restaurants.
I have experience working overseas and continue to research cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook and serve my family!

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