3つのコツでプロの味！「どて焼き」大阪の味【日本イチ丁寧なレシピ動画】

3つのコツでプロの味！「どて焼き」大阪の味【日本イチ丁寧なレシピ動画】

レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
https://amzn.to/3bZHpAa

———————————————————————–
cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/7397614

Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/450721
———————————————————————————————————
0:00 アバンタイトル
0:33 オープニング
3:23 アク抜きの湯で (前半)
7:22 アク抜きの湯で (後半)
9:17 ゼラチン化の茹で(前半)
16:37 ゼラチン化の茹で(後半)
19:56 味付けの煮込み (前半)
23:25 味付けの煮込み (後半)
27:24 仕上げ
28:09 エンディング
———————————————————————–
レシピ

①アク抜きの茹で
②ゼラチン化の茹で
③味付けの煮込み

■材料 (4〜6人分)
牛すじ肉：1kg
こんにゃく：1枚
にんにく：2片
しょうが：2かけ
鷹の爪：2本

■調味料
料理酒：100ml
みりん：100ml
和風だし：小さじ2
醤油：大さじ1
白みそ：大さじ4

■作り方
１：下準備
こんにゃく…ちぎって、下茹でしておく
にんにく…皮を剥いておく
生姜…薄切り

２：アク抜きする
鍋に牛すじ肉、水を入れ煮立てる。
煮立ったら灰汁が出るので、大まかに取り除く。
灰汁を取り除いたらザルにあけて、牛すじ肉を軽く洗う。

３：下茹でする
牛すじ肉をひと口大に切り、圧力鍋に入れる。
圧力鍋ににんにく、生姜、鷹の爪を入れる。
具材の頭が隠れる程度の水を入れ、ひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら圧力鍋の蓋をし、加圧してから15分煮込む。
15分経ったら自然減圧する。

４：煮込む
減圧したら蓋を開け、にんにく、生姜、鷹の爪を取り除く。
こんにゃく、和風だし、料理酒、みりん、醤油を入れひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら圧力鍋の蓋をし、加圧してから15分煮込む。
15分経ったら自然減圧する。

５：仕上げ
減圧したら蓋を取り、白みそを混ぜ溶かす。
白みそが溶けたら、5分ほど煮込んで完成。

———————————————————————–
cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136

Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
———————————————————————–
■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
　グレステン 牛刀 24cm / 724TK
　https://amzn.to/33YqfNy

　グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
　https://amzn.to/3jZ4Jkn

　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
　https://amzn.to/2Nv3Rpi

　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
　https://amzn.to/2ZqL2d4

＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm
　https://amzn.to/2OnuhsD

　IKEA OUMBARLIG 24cm
　https://amzn.to/2zh33Mq

　IKEA 365+ 24cm
　https://amzn.to/2ziOvvG

＜その他＞
　ゴムベラ (スパチュラ)
　https://amzn.to/2Zpswho

　トング
　https://amzn.to/3eSEM5q

　まな板
　https://amzn.to/3tpPPaa

　IHクッキングヒーター
　https://amzn.to/2Nq4rEK

　KAIのスケッパー (スクレッパー)
　https://amzn.to/342hz95

　OXOの計量カップ 500ml
　https://amzn.to/30xigoH

　OXOの計量カップ 250ml
　https://amzn.to/2NsSOg6

———————————————————————–
■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
　https://amzn.to/2HpDXPL

　LUMIX DC-S5
　https://amzn.to/311Akce

＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
　https://amzn.to/390I6rq

　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
　https://amzn.to/3tGY0ih

＜三脚＞
　Gitzo GT3542
　https://amzn.to/2OYIb7U

　Manfrotto 190 GO! Carbon
　https://amzn.to/2ZkaQrq

　Manfrotto PIXI EVO
　https://amzn.to/33UJbwC

＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
　https://amzn.to/3f4fl0O

　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　https://amzn.to/33UJ83U

＜ピンマイク＞
　SONY UWP-D21
　https://amzn.to/34k8NEH

　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/3vsHm7l

＜モニター＞
　Atomos Ninja V
　https://amzn.to/2NxMhAL

　PortKeys P6
　https://amzn.to/2QX49td

＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 300d
　https://amzn.to/31bipzL

　Aputure Light Storm COB 120d
　https://amzn.to/3rbR8I6

　FalconEyes RX-18TDXⅡ
　https://amzn.to/3lCuI1C

＜照明アクセサリ＞
　Aputure Lantern
　https://amzn.to/314sCOz

※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。

#こじまぽん助 #作り方 #レシピ