手羽元でごちそうクリスマス！3種の発酵チキン～塩麹・醤油麹・玉ねぎ麹
こんにちは。みなきっちんです。
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今回は、腸活にも最強の発酵調味料、塩麹編、醤油麹、玉ねぎ麹の3種を使って、それぞれをベースにしたタレに浸けてオーブンで焼きっぱなしにするだけの、チキンを紹介します。
塩麹ベトナム風、醤油麹中華風、玉ねぎ麹イタリア風、と
3種あるので、飽きずに楽しく楽しめます。
違うワックスペーパーで包めば、味も確認できますよ。
クリスマスはもちろん、冷めても美味しいのでお弁当にもオススメです。
＃ローストチキン ＃手羽元 ＃腸活 ＃たれみ～な
【3種の発酵チキン】
① 手羽元１2本を4本ずつ分けて、それぞれ調味料を混ぜて、1時間～1晩冷蔵庫でマリネする。
② 200度に予熱したオーブンで20分焼く。
●塩麹ベトナム風チキン
手羽元4本、A｛塩麹大さじ1、蜂蜜・酒・太白胡麻油（オリーブ油）各小さじ１、スイートチリソース小さじ1/2、おろし生姜小さじ1/4、黒胡椒少々｝
●醤油麹中華風チキン
手羽元4本、A｛醤油麹大さじ1、蜂蜜・酒・胡麻油各小さじ１オイスターソース小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/4｝
●玉ねぎ麹イタリアンチキン
手羽元4本、A｛玉ねぎ麹大さじ1、蜂蜜・白ワイン・オリーブ油各小さじ１、レモンペッパー少々｝
☆塩麹の作り方：乾燥麹100g、塩30g、水150cc～
① 麹をタッパーに入れて手でよくほぐし、塩を混ぜる。水をひたひたに入れる。
② ３～４時間おくと麹が水分を吸収しているので、さらにひたひたに水を入れ混ぜる。
③ 室温において、１日1回まぜて、1週間～10日でできる。(真冬は２週間位かかる)
☆醤油麹の作り方：乾燥麹100g、醤油150cc～
① 麹をタッパーに入れて手でよくほぐし、醤油をひたひたまで入れて混ぜる。
② ３～４時間おくと麹が水分を吸収しているので、さらにひたひたに醤油を入れて混ぜる。
③ 室温において、１日1回まぜて、1週間～10日でできる。（真冬は一ヶ月位かかることも）
☆玉ねぎ麹：乾燥麹100g、塩30ｇ、おろし玉ねぎ300ｇ
①タッパーなどに米麹をバラバラにして塩と混ぜ、おろし玉ねぎも加え混ぜる。
②常温で1日1回混ぜ、1週間前後で麹が柔らかくなったら、バーミックスなどで攪拌して冷蔵庫で保存。（夏は４，５日、冬は10日が目安）
【関連動画】
●発酵料理研究家が語る 今さら聞けない「塩麹完全マニュアルー」〜10分で塩麹がわかる！
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みなきっちん（たれみ～な：澤田美奈）
株式会社スイーツロータス代表取締役/一般社団法人全国料理教室顧問
料理家/たれ研究家/発酵料理研究家/フードコーディネーター
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