圧力鍋で豚の角煮！基本の味付け【あんしんごはん料理ch】

圧力鍋で豚の角煮！基本の味付け【あんしんごはん料理ch】

圧力鍋を使って1時間ほどで、トロトロの豚の角煮を作りましょう。
【材料】
豚バラ ブロック 1～1.2kg
玉ねぎの粗みじん切り 80g
長ネギの青い所　　　　　　　 1 本分
にんにく 2～３個
生姜 20～30ｇ
【調味料】
ごま油 20cc
(肉の表面をフライパンで軽く焼くときに使用)
酒 大さじ 2
紹興酒 大さじ4
水 600cc
ザラ目 130g
ハチミツ 大さじ2
濃口醬油 170cc
味噌 30ｇ
オイスターソース 大さじ2
五香紛(ｳｰｼｬﾝﾌｪﾝ) 小さじ2.5
※圧力鍋のフタをあけてから
黒みりん 30～50cc(普通のみりんでも可)
塩 1～2g
【料理手順】
①豚バラブロックを5㎝から8cmぐらいに角切りにする。
角煮は仕上がると生肉の状態の2/３ぐらいになりますので、大き目に切って下さい。
②フライパンにごま油20cc程をひき、切った肉の表面を軽く焼く。
このとき、焦げ目を付け過ぎると仕上がりが綺麗になりませんので焼き過ぎないで下さい。
③②を圧力鍋に入れる。
④肉を焼いたフライパンに、酒大さじ２、紹興酒大さじ4を入れてフライパンに付いた肉をヘラでこそげ落として圧力鍋に入れる。
⑤黒みりんと塩を除く残りの調味料と水、長ネギ、玉ねぎ、生姜、にんにくを入れフタをして火を付ける。ピンが上がったらピンが落ちない火加減で30分煮る 。
⑥30分経ったら火を止め、ピンが落ちたら今度はフタを開けて黒みりん30～50cc(普通のみりんでも可)、塩1～2gを味を見ながら入れる。
このとき、表面にかなりの油の層ができているので味見しずらいですが、底の部分から煮汁をとって味を決めて下さい。煮汁の味で肉がどんな味になるか、そこがポイントになります。何回か調理するとだんだん自分の好みの味になっていきます。上記の調味料はあくまで参考として、ご自身の味を目指してくださいね。
※圧力鍋の直径によっては、肉がヒタヒタにならない場合や逆に煮汁が多すぎる場合は水の量で調整して調味料も同じ比率で増減して下さい。
　※煮汁で煮卵も美味しいです。
今回も動画ご視聴ありがとうございました。