★★★【有料級永久保存版】初めての本格スパイスカレーの作り方（スパイス３種）
【料理初心者の方・料理に苦手意識がある方・料理人見習いの方へ】
料理をおいしくするためには考え方が必要です。そして、誰に習うかも重要。闇雲に作っても料理の腕は上達しません。でも、ある「ルール」を知ればいいだけです。プロは思考法が違います。料理上手になる為のロードマップを聞き流しができるラジオ形式で公開中（シリーズ編）
誰にでもわかるように専門用語は使わずに丁寧にわかりやすく「音声メディアVoicy」で話しています。無駄な遠回りをしない為にも、ぜひ一度フォロー＆一通り聞いてみてください。https://voicy.jp/channel/1633
この動画をより分かりやすく改訂版を公開しています
２０２１年度最新Verはこちら↓
【目次】
01:03 調理スタート（コツと解説）
03:55 鶏肉を予め焼いておく理由とは？
05:00 味を左右する玉ねぎの炒め方とは？
07:45 凄く美味しくする為のポイントと注意点
08:17 トマトを入れるタイミングと注意点
10:26 スパイスを入れるタイミングと注意点
11:43 水を入れるタイミングと注意点
12:18 鶏肉を戻し入れるタイミングと注意点
14:00 出来上がりの判断目安と注意点
初めてのスパイスカレー入門編
このレシピの分量は１〜１.５人前
と、少なめの量なので
レシピの２倍分量にして作るのが、
いいかもしれません。
Chef Masami Channel
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＜材料＞
鳥もも肉（皮付）３００g（塩胡椒）
植物性オイル 適量（焼く時に使用）
オリーブオイル ２５g
玉ねぎ １８０g（前後）
にんにく擦り下ろし ２片分
生姜擦り下ろし １５g
完熟トマト又はトマトホール １００g
（スパイス）
ターメリックパウダー １g
コリアンダーパウダー １g
カイエンペッパー 極少量（辛いので入れすぎに注意）
自然塩 １.５g（3本指で軽く摘んだ量）
ぬるま湯（水道の温水でOK）２５０cc
※カイエンペッパーと塩は
最後の味見で調整してください
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使用している主な道具（お勧め商品含む）
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料理の仕上げ用、パンと一緒に、ドレッシングに使用。加熱は厳禁です。
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＜チャンネル主はどこの誰？＞
料理人歴３０年。軽井沢在住。
野菜ソムリエ・食育指導士・法人代表
＜簡単な自己紹介＞
スペインマドリッドのミシュラン店で、
スーシェフとして３年間勤務。
パティシェ＆ブーランジェリー４年。
イタリアン、スパニッシュ店シェフ歴任
ホテルシェフ１０年勤務後、独立。
＜今後、公開していく動画の主な内容は？＞
◉視聴者様からのリクエスト料理
◉スペイン料理（動画の主軸となります）
◉西洋料理全般・各国の朝食
◉マクロビオティック料理＆スイーツ
＜こんな方におすすめ＞
家でも無理なく再現できる料理が知りたい
献立に悩んだり、手抜きをしたいとき、
普段から悩んでいることを解決したい方
料理のレパートリーを増やしたい方
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#curry#スパイス#カレー
Music：
Grand Canyon by Claus Appel
Link: https://filmmusic.io/song/4691-grand-canyon-
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
44件のコメント
料理をおいしくするためには考え方が必要です。闇雲に作っても料理の腕は上達しません。でも、あることを知ればいいだけです。その秘密(シリーズ編）をVoicyで話しています。ぜひ一度フォロー＆聞いてみてください。https://voicy.jp/channel/1633
各行程で水を飛ばすことが重要、水やお湯でなくぬるま湯を追加するなど、おいしくするためのこれらの事実に最初に気づいた人って偉大ですな。
水分を飛ばすことがポイントですね！頑張ってみます！
すきて“す。
カットトマトではなくトマトピューレを使用しても美味しく作れますか？
どうしても、スパイスから作るカレーのできがイマイチだったので、その原因がわかったような気がします。
一つ一つの材料を丁寧に水分を飛ばして調理する、コレですね。
手間ひまかけて作ってみます。
倍量で作ったらトマトの味が強くて酸っぱかったんですがどうすればいいですか？
香りはカレーなんですけど味が全然カレーでは無いです😭
ホールトマト使ったら少し酸味が強かったので
煮込む時にバターを加えてバターチキンカレーにしたらとても美味しかったです
酸味が苦手な方はバター投入をお勧めします
ココナッツミルクや、ヨーグルトは必要ありませんか？
なるほど、色んな作り方があって勉強になる
素人質問すみません、2人前で作ってみようと思うのですが、使う材料はすべて倍量と考えて良いんでしょうか？
例えば玉ねぎを炒めるときのオリーブオイル倍量だとすごく多いようなイメージになってしまって質問させていただきました。
牛肉カレーしか食べたことがないので牛肉でもいいですか？ジャガイモを入れないスパイスカレー派のヒトは鶏肉を使うみたいですが、不思議ですね。
フライパンはどんなフライパンを使っていますか？またどんなフライパンが向いていますか？鉄のフライパンや中華鍋は焦げ付きやすいですか？
インドのカレー動画を見ていると鉄の中華鍋みたいなものを使ってるのをよく見かけます。また玉ねぎはあまりきつね色になるまで炒めていないのですが実際インドのカレーは玉ねぎをどこまで炒めていますか？またよく炒めるのは日本だけですか？
これ作ったけどマジで美味かったです！！
自作のスパイスカレーにハマって、いろんな動画見漁ってコピーしてみたけどこれが私の１番好みに合ってました。
クミンと同時にカルダモンを加えるくらいしかオリジナリティを入れる必要がなかったです。
でも何度作っても塩の入れ忘れが直らない（笑）
解説がいいですねー、目的に対し上限下限、明確なポイントで自由度があってサイコーですね！
🤳🙏🇹🇭🤦♀️👩🍳🚲
作ってみました！
何かハヤシライスというか、トマトの味が強かった気がします。
アドバイスを頂けると嬉しいです。
多分、何処か間違えたのかも😅💦
トマトの皮はそのままでもいいのでしょうか？
とても参考になりました。ありがとうございました
早速試してみます。。
以前このレシピで大失敗したのですが再挑戦したところとても美味しいスパイスカレーができました！自分もそうですが娘ももう普通のカレーには戻れないと言ってます。
玉ねぎの炒め方に感動しました！こんな方法があったとは。平行して他の作業もできますね。
とっても美味しかったです。無料で提供してくれてありがたすぎます。
トマトやトマト缶の代わりにトマトジュースで代用しても大丈夫でしょうか？
チキンマサラって感じになるんですかね？
忠実に真似せよ。これがどんな学びにも共通する守破離の守の概念に他ならない。素晴らしい。
これをプログラミングスクールは肝に銘じるべき。
「こう書けと書いてある通りに書いたのに正解の動作にならない」と質問するとコードのミスか否かに触れず、「色んな書き方があるから他の書き方でやれ」と言ってくる。いやいや今習ってる場面の復習のところなんだから、その書き方で動かないとダメだろうに。
プログラミングはこんな輩が散見されるし同じスパイスカレー分野でも適当なことを言う輩がいるが、この料理人さんはそう言うことを皆わかってらっしゃると思う。特に臭みやえぐみや馴染ませることについての対応を怠らない正しい考えを持っていると思う。
今、動画を見ながら作ってみました😊
見ながら作ったのに食べてみて自己採点しましたが２０点😅
何が行けなかったのか明日も挑戦します😋
挑戦あるのみ🤗
일반카레 맵게만드는방법가르쳐주세요
市販のルーは添加物と油まみれと知り、手作りカレーを作ろうと探したところ辿り着きました。時間はかかっても安全で美味しいものが食べたいです♪早速今晩作ってみます。ありがとうございました。
スパイスカレーにずっと興味はあったけど、いっぱい揃えて美味しくなかったら嫌だな〜と思いずっと作らなかったんですよ。
そしたら、ターメリックとコリアンダーだけでよい(チリペッパーはあったので)と言うのを知り、早速作ってみたら美味しすぎで笑っちゃいました笑
市販ルーカレーの舌に残る粉感があんまり好きじゃないので、今後は自分で作ることにします！！
他のスパイスも入れてみたら味にどんな変化が出るのかを試すのが楽しみです笑
やっぱりこの人の語りとかレシピとか好き。
水分を飛ばすのを重視して時間をかけて作りました！
お店で出てくるような本格カレーができて感動しました！とってもおいしかったです！
塩胡椒の振り方が目から鱗過ぎた
後で水を入れてしまうのに、素材を入れる度に水分を飛ばす理由が分かりません。同じくスパイスも同時に入れると粉っぽくなる意味も分からない。だって結局全部混ぜるのに。何なら全部の材料を同時に入れて火にかけちゃっても同じなんじゃないかって考えちゃう。
本日、動画に忠実に作りました。味付けが塩だけなのにコクと旨味があり本当に美味しくできました。まだ、スパイスが残っているので何回も作って上達したい。
あなたのアドバイスは私の問題解決に役立っています。
うまそー
ほぉ…料理は化学ですね😮
1つ1つの工程に意味があることが理解できました。途中で失敗したら美味しいカレーには辿り着けない……先生！私も恐れず頑張ります👍
市販のルーの添加物が気になって、ずーっと買わずにいました。
手作りするしかないと思ってたところ、こちらの動画に辿り着きました。さっそく作ります！
カレーは本来は最高のご馳走なんですね💦 市販のルーではご馳走にならなかった・・・。
スパイスからカレーを作るのは初めてでしたがすごく美味しくできました！！
材料を２倍にして作ったのですが、塩だけは3gではなく2gにして少し塩辛い？ガツンとくる？味でした。
スパイスや玉ねぎなどの旨みで味がすごく出るので、薄味めが好きな私には塩は1.5gくらいでいいかもしれません。
また作ってみます！
素敵なレシピをありがとうございます😊
めっちゃ分かりやすい解説ですね！
直ぐやってみます！
ありがとうございました😊
やってはいけないことを丁寧に解説してくださる動画はあまり無いのでとてもありがたい。
美味しそうです。各工程で水分を飛ばすのが大事なのですね。大変参考になります。私はコリアンダー、クミン、カイエンペッパー、ターメリックのパウダーを混ぜてあらかじめ自家製カレー粉にして作っていましたが、スパイスは1種類ずつ入れるということなので、よくないのですね。いろいろ勉強になります。
玉ねぎを40分も使って炒めるんですね🤔