【里芋のごま味噌和え】絶品！簡単！知らないと人生損する里芋のごま味噌和えの作り方・本当においしいプロが教えるレシピ

【里芋のごま味噌和え】絶品！簡単！知らないと人生損する里芋のごま味噌和えの作り方・本当においしいプロが教えるレシピ

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！里芋のごま味噌和えのレシピを公開します！

0:00 【里芋のごま味噌和え】
0:15 【里芋のごま味噌和えの材料】
里芋8個（菊芋、海老芋でも可）
酒大さじ1杯
みりん大さじ1杯
しょうゆ大さじ1杯
はちみつ大さじ1杯
味噌小さじ1/2杯
練りごま大さじ1杯
ごま油適量
片栗粉適量
サラダ油大さじ1杯

【里芋のごま味噌あえの作り方・プロが教えるレシピ】
0:19 里芋8個の皮をむきます
一口大に切りましょう

0:51 キッチンペーパーを水で濡らしたら軽くしぼっておきます
里芋を水をはったボウルに入れサッと表面を洗います
里芋をキッチンペーパーの上にのせて乾燥しないようにしっかり包みます
ポリ袋に入れて空気を抜きます

1:36 電子レンジで5分加熱します
電子レンジから取り出し竹串等を刺して火が通っているか確認します
別のポリ袋に片栗粉適量を準備し里芋を片栗粉の入った袋に移します
全体に片栗粉が行き渡るようによくふりましょう

2:20 フライパンを強火で熱しサラダ油大さじ1杯を入れます
里芋を入れます
カリッと焼けてきたらひっくり返します
中火にします
両面がカリッと焼けたら火を止めて1度取り出します

3:04 同じフライパンにお酒大さじ1杯を入れます
みりんとしょうゆ大さじ1杯を入れます
はちみつ大さじ1杯を入れます
味噌小さじ1/2杯を入れます
練りごま大さじ1杯を入れます

3:27 フライパンを中火にかけ全体をかき混ぜます
沸騰してきたら里芋を入れます
お好みでごま油をかけたら火を止めます

3:59 盛り付けましょう
最後にごま油をお好みの量かけたら完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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