病みつき注意！【里芋と鶏の煮っころがし】の作り方
里芋の美味しい季節です。元和食の料理人がとっておきレシピ【里芋と鶏の煮っころがし】の作り方を解説します。一度食べたら病みつきになって何度も作りたくなる一品です。
材料（2~3人分）
里芋 300g
鶏もも肉 300g
（鶏もも肉は常温に戻しておく）
万能ネギ 15g
二番出汁 400ml
砂糖 大さじ3.5弱
濃口醤油 大さじ2＋仕上げで小さじ半分
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
作り方
１、里芋は皮をむき縦半分に切ってから断面の角を面取りする。
２、鶏もも肉を皮目を下にしてフライパンに載せ中火で焼く。出てきた脂はキッチンペーパーでこまめに拭き取る。
３、皮目が濃いキツネ色になったら身側をサッと焼き取り出す。
４、お湯を沸かして焼いた鶏肉をサッと湯通しする。ザルにのせて冷ます。
５、万能ネギを刻む。
６、鶏肉が冷めたら９個に切り分ける。大きさは里芋と同じかやや小さめにする。
７、出汁と鶏肉を鍋に入れて沸かしてアクを取る。里芋も入れて酒全て、砂糖、濃口醤油の半分くらいを入れたら落し蓋をして中火で5分煮る。
８、5分経ったら鶏肉はいったん取り出して、みりんと仕上げの濃口醤油以外の残りの調味料を入れて落し蓋をしてさらに5分煮る。
９、落し蓋を取りみりんを入れて中火で煮染める。時々煮汁をすくって上から回しかけたり、鍋をゆすって煮汁を回らせる。
１０、10〜11分くらいを目安に煮しめたら最後に火を強火にして、仕上げの濃口醤油小さじ半分を入れたらすぐに火を止め鍋を軽くゆする。
11、器に盛り付けて完成。熱々がおすすめです。
【ポイント】
○鶏肉を焼くときはひたすら皮目だけを焼いて十分な焼き色がついたら最後に軽く身側を焼く。
○煮染めるときは最初は思い切り甘ったるい味付けにすると煮詰まってちょうど良くなる。
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【前回の動画】
【鶏南蛮漬け】の作り方
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【インスタ】
https://www.instagram.com/megane_kitchen_by_ken
【使用しているBGM】
甘茶の音楽工房 様 大変お世話になっています。
https://amachamusic.chagasi.com
15件のコメント
メガネキッチンさん美味しそうですね、先週で鯛のアラ炊きして居ましたがが，私の小さい時に鯛めしを５０年以上前にお父さんが下処理してお釜でご飯を炊いたご飯が有りましたけど、今は電気釜しか無いけど長い間食べた事が無いけど、鯛のアラ炊きを見て居て昔の事を思い出しましたけど無理なのかなぁと思いましたが､出来るものなのか？知りたいですね、どんな仕方が知らないけどまた食べなくなりました、長い間ご無沙汰して居ましたが、コロナに成り、治療して生まれ変わりましたしそしてコロナのワクチンで副作用でまた入院して、やっと治り、良かったと思いました、過去の動画を見せて頂き、有り難う🙇御座いました、鯛めしは出来るか？出来無いかは良いですから此からも宜しく😉👍️🎶お願い🙏致します👍️。
またまた作ってみました！
間違いなく美味しく出来ました。
里芋がバラついた形だったので少し苦労しましたが^^;
メガネさんは和食の神です👍
今度はひじきの煮物作ってみます。
美味しかったです！
細やかな解説ありがとうございます。
一人暮らし初めて少し経って、自分の味に飽きてきた頃なので他の動画も覗いてみます✊
美味しそうですね
煮物は大好きですが濃くなったり薄かったりとむずかしいです
鶏肉 焼く時の火は強火ですか❓
終わりにします
早速作りまして。。。おいしく頂きました‼️😊😋❤有り難うございました‼️
丁寧な説明で、チャンネル登録しました。
作りました！とっても美味しかったです🍀
リピートします！
おいしそう、、、！！
明日作ってみます＼(^o^)／
レンゲを調理器具として使うのに驚き！
さ
❤作ってみます 美味しいそうです
繊細な料理で素晴らしいレシピでした。
IHだからかな、水分飛ばなくて煮っぱなしや、
1回目作ったらすごく美味しくて今2回目作ってるところです！
リピート確定なレシピありがとうございます✨