イカ大根を美味しく炊くコツとプロの作り方【下処理～煮付】
本格的で美味しいイカ大根の作り方を紹介です。昆布とあたりめから特製の出汁を取り、下茹でした大根と合わせ煮付けた一品です。とても上品な味で煮汁もすべて飲み干せるような味付になっています。イカや大根の下処理、美味しく煮付けるためのコツを丁寧に動画で解説しています。
イカはするめいか以外にヤリイカやつぼ焼き用でも美味しく作る事ができます。
簡単に作る場合はつぼ焼き用イカを輪切りにし、動画で紹介している簡単出汁と合わせるだけです。
（＊）倍の量を作る場合、出汁の水の量を1500ccにして下さい。その他は単純に倍の量になります。
（材料）
するめいか・2杯
大根・・・・560g（約半分）
鷹の爪・・・1本
（出汁）
水・・・・・900cc
昆布・・・・6g
あたりめ・・40g
（出汁つゆ）
出汁・・・・540cc（＊）
醤油・・・・90cc
みりん・・・90cc
料理酒・・・90cc
砂糖・・・・大さじ2
【関連動画】
本場北海道のいかめしの作り方【プロのさばき方～炊き方】
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#大根レシピ #煮物レシピ #一品料理マサちゃんねる
9件のコメント
リクエストに応えて頂きありがとうございます！！まさかこんなに早くアップしていただけると思ってなかったので嬉しいです。いつも昆布出しと生姜だけの出汁だったのであたりめを入れるなんて目から鱗でした。動画もすっごく丁寧でわかりやすかったです。イカの足はさっと煮でなくても大丈夫なんですね。新たな発見でした。明日朝一でイカを仕入れて作ってみたいと思います。
楽しみだなぁ～♪本当にありがとうございます。(*´▽｀*)
丁寧に教えて下さり、ありがとうございます🙏あたりめを使って出汁取り、やってみたいです。(海鮮餡かけ丼、美味しかったです😋😋😋)
さすが。
作った。驚くほど美味かった😄😋👍
すいません。
この スルメイカが 茶色じゃないのは、
皮を剥いたから白いのですか？
いつも、長時間煮込まないと味がでないけど、長時間煮込むとイカはボソボソになって、まずくなるんで悩んでました。
なるほど、スルメで出汁を取るんですね。
これに里芋を入れたいのですが大根のように一回茹でた方がいいですか？
大根の代わりに、里芋でもいけますか？
さすが板前さんです。いつも混合出汁で作っててあたりめなんて考えもしませんでした。
これが｢炊く｣という技術なんですね！勉強になります！