【唐揚げは熱い油で揚げるな】むね肉が唐揚げがパサつかない！かつてないほどジューシーにふっくら揚がります。
鶏むね肉を熱い油で揚げるのは今日で終わりにしてください！
20cmの小鍋に「冷たい油」とお肉を入れ、
じっくり揚げるのが科学の正解。野菜ブイヨンの隠し味で、
安いお肉がお店レベルの極上唐揚げに化けます。
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■ 材料 2人前
・鶏むね肉 1枚（約300g）
・揚げ油 適量（※小鍋の底から1.5〜2cm程度）
・レモン 1カット
【A：下味】
・醤油 大さじ½（ブイヨンを入れない場合は大さじ1）
・マヨネーズ 大さじ1（※油分を補い、さらに柔らかくします）
・野菜ブイヨン（顆粒） 小さじ1
・酒（白ワイン） 大さじ1
・すりおろしニンニク 小さじ1
・すりおろし生姜 小さじ1/2
【B：衣】
・片栗粉 大さじ6（※小麦粉は使わず片栗粉のみでガリッとさせます）
■ 作り方
① 鶏むね肉は皮を取り、フォークで穴を数か所刺して穴をあける。大きめの一口大にする。 ボウルに入れ、【A】の材料（醤油、酒、マヨネーズ、野菜ブイヨン、ニンニク、生姜）を加えてよく揉み込み、30～60分ほど置いて味を馴染ませる。
② ①の鶏むね肉に、【B】の片栗粉をしっかりと、少しギュッと押しつけるようにまぶす。（※余分な粉は軽くはたき落とす）
③ 火をつけていない鍋に油を入れる。お肉を重ならないように並べ入れる。 お肉が浸かるくらいの量になっていればOK
④ ここで弱火（160度設定）で加熱し、 油の温度が徐々に上がり、シュワシュワと静かな泡が出てきても、衣が固まるまでは絶対に触らない（動かさない）のがポイント。
⑤ そのまま5分ほどじっくり揚げ、底面がカリッとしたキツネ色になったら裏返す。 裏面も3分ほど揚げ、一度取り出す。最後に強火（180度設定）にして30秒だけ2度揚げする。
⑥ しっかり油を切ってお皿に盛り付け、お好みでレモンとキャベツを添えて完成！
サラダ
スライストマトのサラダ
・トマト 2個（スライサーで薄切りスライス）
・玉ねぎ ⅛個（みじん切り）
・赤ワインビネガー 適量
・オリーブオイル 適量
・塩 適量
・オレガノ 適量
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献立の迷いが減り、食卓が待ち遠しくなる。
手間をかけずに、心を込める。
そんな“少し特別な日常ごはん”をお届けしています。
イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
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11件のコメント
きっとちゃんとしているんだろうけど、生肉切った後に同じまな板でサラダ切るとモヤッとする。
ここで、マヨ漬け込み胸肉が美味しいという事で
フォークでブスブス刺した胸肉をマヨを揉み込み、低温調理したサラダチキン風を造ったのだけども、今までの胸肉ではあり得ない程柔らかくてジューシーで感動したねぇ。
ブラインでももう一つな感じだったけども、切り身にマヨと白ワイン揉み込んでキノコと焼いて生クリームとチーズで簡易シチューも造ったけども文句無しパサつきが抑えられ美味しかったわ。マヨと胸肉の相性が素晴らしい。
娘は野菜、マヨ、ケチャップ、ソース嫌いなのですが、マヨで漬けてソテーしたり揚げても美味しいと食べてくれます‼️
いつも美味いレシピありがとうございました😊
鶏肉を揚げる取手のないお鍋はフライパンと同じ素材？このままオーブンに入れたり色々な使い方ができそうですね。次のオリジナル商品でしょうか？
ブイヨンがないので家に余りがちな【カレー粉】に変えても良さそう
唐揚げ作っているお鍋いいですね。 フライパンも「取手が取れる〜」仕様で発売してくれると嬉しいな。
油を使うと掃除なども含めた後処理が面倒だし室内に油の蒸気がどうしても舞ってQoLが下がるから、私は冷凍食品の「むねから」を愛用しています。
換気扇もプロに掃除してもらった直後にやってもどうしても気になります。
マヨネーズつけ込み感動😊
油がたくさんになりそうな時はアーリオオーリオでフリットするイメージで、
使った油でアヒージョに使えそうですね
コールドスタートよいですね
家族の中に、超絶マヨネーズ嫌いが居りまして…
本人のトラウマになっていて全く食べません。マヨネーズ入りのレシピを全て諦める羽目に。
青池師匠、今回のレシピでマヨネーズを差し替えるとしたら、何かご提案はありますでしょうか…