【誰でもできる白子の絶品レシピ】失敗しない揚げ方「白子の天ぷら」｜山内鮮魚店

●新冬が旬の真鱈(たら)の白子なら、ぜひ試して欲しいのが王道の『白子の天ぷら』。衣はサクサク中はトロっトロ。白子ならではの濃厚でクリーミーな味わいが楽しめます。ポイントは「衣の作り方」と「油の温度」。日本料理ならではの『失敗しない天ぷらの作り方』ぜひ一度お試し下さい。

コツ・ポイント
・天ぷら粉は、白子の隙間にもきちんとまぶすのがコツです。
・おいしく白子を揚げるコツは「油の温度を下げないこと」。
・天ぷら粉は混ぜすぎないこ（粘り気が出てしまいサクサクの衣になりません）
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【材料 2人前】
●生白子：100g
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●天ぷら粉（まぶす用）：適量

●天ぷら粉（衣用）：50g

●水：75cc

●油：適量
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【作り方】

1 水でやさしく洗う
流水で「血」や「ぬめり」を
しっかり落とします

2 筋を切って一口サイズにする
食感を左右するので、しっかり
切り落としてください

3 キッチンペーパーで
水分をしっかりとる

4 衣を作ります
ボウルに水を適量入れ、天ぷら粉を入れていきます。ここで大切なのが天ぷら粉をボールに入れ、水を注ぐのではなく『ボールに水を入れてから天ぷら粉を入れること』。
※この時決してガシャガシャと混ぜすぎないこと。粉に粘り気が出てしまい、サクサクの衣になりません。

5 180℃の油であげる
おいしく白子を揚げるコツは「油の温度を下げないこと」。一度に揚げる白子の量は、なるべく少なくし油の温度を一定に保ちましょう。

6 揚がったかどうかの確認ポイント
『白子をお箸で持ち上げた時、ジジジと油の振動が伝わってきたら』OKです。
※新鮮な白子であれば衣が固まればOK

7 最後に白子の油を切り、お皿に盛れば完成です。
冬の時期にしか味わえない『白子の天ぷら』ぜひお試しくださいませ。
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