#006『ハンバーグ』りんごのソースで煮込む！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「ハンバーグ」のレシピをご紹介します。
「ハンバーグ」
Le steak de Hambourg
【材料】2人前
合い挽き肉 200g
玉ねぎ 1/4個
パン粉 20g
牛乳 大さじ2
卵 1個
塩 適量
こしょう 適量
ナツメグ 少々
オリーブオイル 大さじ1
〈ソース〉
ウスターソース 大さじ3
ケチャップ 大さじ4
デミグラスソース 大さじ4
水 大さじ5
りんご 1/2個
玉ねぎ 1/4個
無塩バター 10g
1.玉ねぎは、ハンバーグ用にみじん切り、ソース用にカットしておく。リンゴはくし形にカットする。パン粉と牛乳を合わせておく。
2.ボウルにハンバーグの具材を全て入れ、混ぜ合わせる。
3.フライパンにオリーブオイルを熱し、ハンバーグを焼く。焼けたら取り出す。
4.同じフライパンにバターを熱し、ソース用のりんごと玉ねぎを炒める。
5.ウスターソース、ケチャップ、デミグラスソース、水を加える。
6.(3)をフライパンに戻し、ソースを絡めながら温める。蓋をして5分ほど煮込む。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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31件のコメント
家族皆んなが大好きなハンバーグ❤ りんごを玉ねぎと一緒に炒めてソース作るって言う発想にびっくりしました〜最後にシェフが試食される姿をみると凄く美味しそうに､そしてお茶目でプリティですね😊✨
ハンバーグふわふわで、リンゴもこんなに合うなんて、びっくり！美味しかったです。さすが世界の三國シェフ‼️
煮込みハンバーグと言えば、昔テレビで見た村上シェフのを思い出す。それは確かソースはケチャップとウスターソースの同割りで、赤ワインは・・忘れた。肉パテのサイズは手の平の半分位と小型で薄型だった。ともかく美味。
作らせて頂きました!本当に美味しかった🥹✨幸せ一杯です💓
❤ハンバーグ好きです
番組を見てこちらで確認しながら作ってみたところ家族に好評でした。素敵なレシピをありがとうございます！
金スマから来ました‼︎中居さんと陣内さん達が美味しそうに三國さん特製煮込みハンバーグを食べるシーンを観て自分も食べたくなってきましたww🤤
金スマ見て気になっていたハンバーグ。ピッツァにパイナップルが苦手なタイプでして、リンゴ使いをためらっていましたが、やっぱり天才シェフは天才❤甘酸っぱいリンゴが良いアクセントになって、素晴らしいハンバーグでした♪
シェフの思いが詰まったハンバーグ、これから何度もリピさせて頂きます👍
数日前のハンバーガー🍔も近々チャレンジ予定🎉
作りたいんですが詳しい分量ってどこ観たらあるんでしょうか？
とっても、美味しかったです。感動!!😂
今までも、ソースとケチャップで作ってましたが、デミグラプラスで、こうも違うのかと新発見!
家族も大喜びでした。
これからは、ハンバーグはこれでいきます❤
教えていただきありがとーございました。
金スマで拝見してからずっと作りたいと思っていて今日作らせていただいたのですが、
家族みんなに「すごい美味しい！お店みたい！」って喜んでもらえました✨
ハンバーグ初挑戦でドキドキでしたがとても簡単に美味しく出来てびっくりです！リンゴがほんとにいい仕事してて美味しかったです♪
こうしてYouTubeで分かりやすくレシピを教えて頂きありがとうございます。これからもたくさん作っていこうと思います✨
煮込みハンバーグ、三國シェフの美味しいですよ。なんともいえない。つくります‼️‼️‼️👍👍👏👏🦋🦋💐💐💐
今晩作りました。とても美味しかったです。また作りたいと思います。
この前、金スマでも作っていらっしゃいましたよね、めちゃくちゃ美味しそう🥹
作らなきゃ✨
これはとても美味しそうですね。
三國さんは、かつて16歳の頃に、
米問屋のお姉さまから頂いた、
誰かの心の隅に置いてもらえたような
温かい気持ちになるハンバーグは、
もう達成されましたか？
あの頃の夢が今も変わらず目標でしたら
それを達成されたお料理で
あれば、その料理には、人を慈しむ
ような愛が詰まっていると思います。
是非お聞かせくだされば幸いです。
ハンバーグを作る料理人を志すってことはこれが三國シェフの原点になる料理なんだなぁ…
細かいこと考えないでうまいもの作りたいっていうのが料理人としての根っこにあるんだろうな
一生に食べれる食事の回数は決まってる。
なら私は世界のミクニの料理を食べたい。
半世紀以上の手腕を手軽にYouTubeで見れる素晴らしい時代であり、申し訳なくなる。
ハンバーグを焼いたフライパンでリンゴを焼いてソースを絡めるなんて、ちょっと発想としてなかったので、やってみたいです。とてもお肉と合いそう♡
私は横着で玉ねぎも炒めず、パン粉きらしたら食パンみじん切りで
生焼けが心配でいつも煮込みバークしめじやパプリカブロッコリーも、あれば
一緒に
今度りんご入れてやってみます。
アップルタルトもパイより
簡単で美味しかったです。
ありがとうございました。
りんごですよりんご！食べたいし作りたい！
三國さんの原点。
私は村上信夫さんのハンバーグの本を読んでコックになりました。
三國シェフが誕生するきっかけになったハンバーグ、奥が深いですよね😊
林檎が入った煮込みハンバーグは初めてなので、ぜひチャレンジしてみます🤗
林檎の種類は、フジとかジョナゴールドとかで良いのでしょうか？
林檎によっては、甘さと酸味が大きく変わるので、その時々の林檎ソースも楽しめそうですね😆💕
料理が苦手な主婦です。ハンバーグを作るのは面倒くさくて数年作っていなかったけど､この三國シェフの作り方は､こんな自分にでも簡単に美味しく作れましたー✨これからは定番料理にします！
もう何度も作っております🎵もう本当にびっくりするくらい凄く美味しいハンバーグです❤
たくさん作って食べきれなくなり(笑)、次の日はハンバーグを崩してパスタに絡めたらとんでもなく美味しかったです😆
子供から今度からこれでパスタを作ってくれと催促されます😂
簡単なのにかなり美味しかったです😋
林檎とソースの相性もバッチリ🍎家族も大喜びでした🩷
これは作るだなぁ、
りんご🍎はやった事なかったぁ〜
美味しそう〜やってみます❤😊
三国さん
りゅうじさん、見習って欲しい。
ちゃんと座って、いただきますは？
明日の夕食にこのハンバーグと春キャベツとサーモンチーズ重ね焼きにします。ハンバーグの練り方は初めて知りました
こんなにハンバーグが美味しそうに思えたのは三國シェフが初めてだった
先生、これはー（これもーです）美味いでちゅ。初めてです、一気に食べ切ったのは👌👌👌👌👌👌👌
三國シェフのハンバーグを食べて以来、シェフの大ファンの者です！素人質問で恐縮なのですが、
0:50 6:42
市販のデミグラスソースは
こちらの動画で作られたデミグラスソースで代用できますか？https://youtu.be/e6KCOQkTSec?si=Znt1fBz-DxZZppDL