【レシピ】川魚「あまご」の南蛮漬け♪いつもと違ったお魚レシピ！

【レシピ】川魚「あまご」の南蛮漬け♪いつもと違ったお魚レシピ！

今回は日本古来の川魚「あまご」を使ったエスカベッシュをご紹介します。
「あまご」はサケ科の魚で、サケのような柔らかい身質とパリっとした皮目が特徴です。
エスカベッシュとはスペイン語で「南蛮漬け」という意味。
レモンとビネガーのさっぱりした酸味がまだ暑い今の時期にぴったりです。
えひ挑戦してみてくださいね^ ^

【材料】
◎南蛮漬けのタレ
・タマネギ　1/2個分
・ニンジン　1個分
・オリーブオイル　大さじ4(炒め用)
・ニンニク　1かけ分
・シェリービネガー　60ml
・白ワインビネガー　240ml
・砂糖　40g
・レモン果汁　1個分
・レモンの皮　1個分
・塩　少々
・オリーブオイル　240ml(仕上げ用)

◎あまごのフライ
・あまご　400g
・小麦粉　適量
・揚げ油　適量

【作り方】
０.ニンニクは細かいみじん切り、人参、玉ねぎは5mm程度の短冊切りにする。
１.南蛮漬けのタレを作る。鍋にオリーブオイル大さじ４とニンニクを入れて中火にかける。ニンニクが均等にきつね色になるように時々鍋をゆする。
２.ニンニクがきつね色になったら玉ねぎ、人参を加えて弱火でゆっくり炒める。
３.野菜がしんなりしてきたら、シェリービネガー、白ワインビネガーを加えて火を強め、ビネガーの水分がなくなるまで煮詰める。
４.水分がなくなってきたところでレモン果汁と皮、砂糖を加える。
５.全体がトロトロの状態になったら塩で味をととのえ、オリーブオイルを加えて一煮立ちさせ、火を止める。
６.あまごのひれ、頭を切り落とし、大名おろしにする。
７.あまごの水分をキッチンペーパーで優しく拭き取り、あまごの両面に塩をして小麦粉をまぶし180℃の油でカラッと揚げる。
８.７を５に漬け込んで冷蔵庫で一晩置き、味をなじませる。

—————————————————————
#川魚#あまご#エスカベッシュ#南蛮漬け#レシピ#レシピ動画#カフェレシピ#バルレシピ#地産地消#cafe#bar#naradewa#昼飲み#岡山#岡山カフェ#表町#波佐見焼 #地域おこし#地産地消#有機野菜#オーガニック料理#オーガニック野菜#岡山野菜