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    春野菜レシピ

    スーパーの刺身用サーモンで。春野菜のテリーヌ

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    2. @aya_bistro on

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      サーモンと春野菜のテリーヌ
      • 刺身用サーモン：1冊
       • マリネ用：塩（サーモンの重量の0.9%）、砂糖・胡椒 各少々、
      ディル（刻み） 適量、レモンの皮（すりおろし） 1/2個分、オリーブオイル少々
      • アスパラガス：6本
      • じゃがいも：2個
      • ブロッコリー：1/6房
      • プチトマト（黄）：6個
      • 塩：小さじ2

      【A：ゼリー液】
      • 水：250ml
      • 白ワイン：250ml
      • コンソメ：小さじ2
      • 塩：小さじ1
      • 白バルサミコ酢（またはレモン汁）：数滴
      • ゼラチン：20g（同量の水でふやかしておく）
      • 塩・こしょう：少々

      【B：ソース】
      • マヨネーズ：大さじ1
      • ヨーグルト：小さじ2
      • 粒マスタード：小さじ1

      —

      作り方

      1. サーモンの下準備
      サーモンに塩、砂糖、胡椒、刻んだディル、オリーブオイル、レモンの皮をまぶしてラップで包み、
      一晩冷蔵庫でマリネして余分な水分を出し、香りを移す。

      2. 野菜の準備
      じゃがいもは皮を剥き縦に棒状、アスパラは皮を剥く。
      ブロッコリーは小房、プチトマトは半分に切る。
      サーモンは半分に切る。

      3. ボイル 1リットルの湯に塩小さじ2を入れ、
      じゃがいも5分、ブロッコリー・アスパラを2分を目安に塩茹でする。
      氷水に落とし、キッチンペーパーで徹底的に水気を取る。

      4. ゼリー液（A）
      小鍋にAの材料（ゼラチン以外）を入れ、ひと煮立ちさせて旨味を抽出する。
      火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、味を整える。

      5. 成形
      テリーヌ型にラップを敷き、具材を隙間なく敷き詰める。
      最後に粗熱を取ったゼリー液を流し入れる。

      6. 冷却
      ラップを閉じて冷蔵庫で一晩寝かせ固める。
      （重しをすると形が綺麗に整います）