【丸鶏のさばき方】～鶏肉専門店が伝授！初心者でも出来るようになります！～
鶏肉専門店「鳥新」が、丸鶏の解体方法を伝授します！
誰でも出来るように専門用語は、なるべく使わず、ゆっくり説明しています。
あまり力は要りませんので、何度か見ながらコツをつかめば、上手に捌けるようになります。
ポイントは、肉を”切る”というより、”関節を外す、スジを切る”というイメージをしながら観て頂ければと。
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東京板橋「鳥新」
明治28年 板橋仲宿にて創業
鳥新のホームページ http://www.torishin.jp/
鳥新小売部のインスタグラム https://www.instagram.com/torishin_official/
#鳥新 #丸鶏捌き方 #丸鶏 #新鮮チキン #鶏肉専門店 #丸鶏解体方法#wholechicken
35件のコメント
おっい
クリスマスか？
都内で料理人をしている者です。丸鶏の捌き方直接教えてもらうこと出来ますか？
ちょこっと筋を/ちょこっと切れ込みをって言うのが難しいね！
包丁は筋引きでしょうか？
刃渡りは何センチをお使いでしょうか？
質問ばかりですみません💦
技術が素晴らしいです！こちらの動画のように腿を尻側から剥がしていくときっとソリレスを傷つけずに取れますよね！やってみます！感謝！
すごく手際良くできてますね こんなに早く捌けれるなんて凄いですね
グロい
あまり上手くないと言うか下手ですね
「私のやってる事をご覧になって勉強して下さい」って凄い言葉遣い
なんとなく圧力かけてくる上司を思い出す言い回し笑
説明が分かりやすいのとほとんど包丁を使わないのに感銘
凄いわ、やっぱりプロだな
鎖骨と言ってる骨、肩甲骨では？
ありがとうｺﾞｻﾞｲﾏｽ!
ありがとうございます
前職でやっていました。既に中抜きしてある状態からの解体ですね。懐かしくてつい見入ってました。
一番わかりやすい動画でした。カメラワークも完璧で説明もわかりやすくて、めちゃくちゃ勉強になりました。ありがとうございました！
わかりやすい👍🏻👍🏻👍🏻
すごーーーい！！！！！！！！調べずに丸鶏おろそうとしてコテンパンにやられてたけどこんなに手際良く切れるなんてすごい！！！
鳥新さん。
丸鶏の解体方法ありがとうございます。
凄く勉強になります。
頑張ります。
わかりやすい！
全然わからなかったw
6:44 気〜もちイイ〜(≧∇≦)
明日､鶏を捌くテストがあるので参考にさせていただきます。
もも肉ないの？
むず過ぎた
自宅で丸鶏のローストチキンを焼く様になって段々と鶏の身体の捌き方のコツを体得しました。焼き上げてしまえば鶏の骨は柔らかいので家庭用の包丁でも切っ先を上から突き刺すように入れて切る事ができますよ。私は焼き上げてから捌く時はまず両腿を付け根から切り落として首からお尻迄まっすぐ縦割りし、後は適当に切ってます。とことん肉を無駄にしたくなければサムゲタンの様に鍋で煮ると美味しいスープが出て骨から肉が離れやすくなるのでガラも最低限で鶏を味わい尽くせますよ。丸鶏は本当に美味しくて便利な食材ですよね！
これ見てやったが同じように出来なかった
間接切りとかやっぱ慣れないと無理だな
気持ちいいね🎉 3:23
調理系の学校には通っていて今度丸鶏を捌く授業があるので参考にさせていただきます！！
わかりやすいです。ありがとうございます。
狩猟をやっていましたので猟師から教わりました
現在はやっていません
ですので、生きている動物(鳥類、小動物、大型動物)から捌けます
動画は、基本的な捌き方なので分かり易いですね
ただ、せせり と ぼんじり も取って欲しかったですね
活鶏から捌く動画をアップするのは、YouTube上出来ないのでしょうね
料理人向けですから、これで充分なのでしょうね
猟師用のDVDでは仕留め直後から全て動画で見られます
そのDVDで鹿の解体を一人で出来る様になりました
命を頂く事の重さを知り、食べ物を大切にする事の教育には
本当は仕留める所から動画で見せる事が重要だと考えています
あっ、なんか、重いコメントになってしまいましたね
もうしわけありません🙏
せせりは？
胸肉の捌き方が違います持つと簡単な捌き方が有ります胸肉とササ身が一緒に取れます鶏の足が一緒に付いて来たら足の付けともものつけ値に包丁入れて回すと筋が取れます
オーストラリア在住です、こっちの鶏むね肉はほとんど皮なしでしか売ってないので、ホールチキンを買って、皮付き鶏むね肉を使おうとしています
動画ありがたいです😭🙏
いきなり女子高生cmでした