だしがら昆布をリサイクル『松前漬け』の作り方 # 487【北海道の郷土料理 ⑤】

だしがら昆布をリサイクル『松前漬け』の作り方 # 487【北海道の郷土料理 ⑤】

だしを取った後の昆布、捨てていませんか？今回は冷凍庫に溜めていた昆布のだしがらで松前漬けを作りました。
時に塩昆布や佃煮、昆布巻きなど作る事もあるでしょうがこちら、良いおつまみなのでぜひ選択肢の一つに。
めかぶよりも磯臭さは少なく、副菜やお茶漬け、お茶請けにもなります。酒飲みが大量消費するおつまみです。

昆布特有のとろとろの粘り、ガラとは思えないほど旨味も多く残っています。
あたりめのじっくり広がる味わいや昆布などの食感など飽きさせませんね。

個人的には「さや大根(大根の実)の一夜漬け (# 302)」と並べて晩酌できたら最高と思います。
これを機に使った昆布は空気抜いてラップして冷凍を心がけましょう。昆布は冷凍1年ぐらい平気です。

松前漬けの発祥は江戸時代にニシン漁が盛んだった頃、松前藩(北海道・松前郡)の家臣が
当時安価だった数の子と、福島発祥の「いかにんじん」、そして特産の昆布を加えて漬けた事が始まりと言われています。

その頃は「こぶいか」と呼ばれていましたが、数の子が高級品となり、するめと昆布だけのものが主流となりました。
後に数の子など入ったものも商品化されますが、松前漬けと呼ばれるようになったのは昭和になってからです。

「昆布=よろこぶ(よろ昆布) 数の子=子だくさん 寿留女(スルメ)=夫婦が健康で幸せに暮らせるため」
正月の縁起物としての当て字ですが、松前漬けが縁起物としての地位が未だあるのは、
商品として世に送り出した、函館山形屋(2014年閉店)のおかげと言っても過言では無いと思います。

冷凍していた昆布は一度火入れして冷凍臭さを取りましょう。スルメ(あたりめ)が固い場合はお湯でふやかしてカットが良いです。
少しなら味の付いた(みりんなど)おつまみのスルメで作れます。ただゲソは入れないのが通常です。
ちなみにイカの内臓を取り除き、姿のまま乾燥させものをスルメ、裂いたものをあたりめと呼びます。

1～2日ほど漬けますが、前述の数の子や板湯葉、鷹の爪など加えても良いです。
[漬け地]は沸かしてアルコールを飛ばした後に少し置き、ぬるま湯程度の熱さで漬けると柔らかく漬かります。
昆布は鶏の昆布締めステーキ(# 483)でも使ったものなので一度茹でています。残りは佃煮に回します。

春はウイルスが沈静化し、細菌が活発化する時期です。暖かくなってきたこの時期は特に注意しましょう。

🍶How to Make “Matsumae-zuke” Using Recycled Kelp Left Over from Making Dashi # 487 [Hokkaido Regional Cuisine ⑤]

🦑材料
昆布だしがら　150g/260g
人参　 　　　　50g
あたりめ　　　 22g

[漬け地]
水　　　　　20ml
料理酒　　　50ml
みりん　　　70ml
濃口醬油　　70ml
砂糖　　　　20g

🎥チャプター
0:00　昆布。捨てていませんか？
1:09　重ねて細切りにする
1:36　松前漬けとは/歴史
2:25　火入れ→水で冷ます→水切り
2:50　お湯であたりめを柔くする
3:22　あたりめを細く切る
3:50　人参をカット
4:23　漬け地を作る
5:20　完成！食レビュー！
6:57　ED/材料おさらい

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毎日の献立、大変ですよね。わかります。
そんな時の一助になれればと思っています。

基本的に高い食材は使わずですが、アッパーミドルなお店の料理が多いです。
使い回し出来るもの、作り置き出来るものなども多く、豆知識もあります。

おうちごはんを楽しく美味しく作れますように。
ごちそうさまのお粗末様でした。

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