煮汁がとろり♪【鶏の治部煮】

粉をはたいていつも通り煮るだけ！
石川県の郷土料理ですが今回は我が家の治部煮です。
本来は鴨肉に小麦粉をはたいて作りますが、扱いやすい鶏肉と片栗粉で作りました。
お麸も「すだれ麸」を使うところを普段のものに置き換えてます。

とろみがついて熱々。
寒い日にぴったりです。

煮汁がとろり♪【鶏の治部煮】　

■調理時間　15分

■材料　3人分

鶏もも肉　　1枚(300ｇ)
椎茸　　　　3枚
お麩　　　　3個
ほうれん草　1/3束
人参　　　　1㎝
A出汁　　　 300ml
Aみりん・しょうゆ各大さじ2
A砂糖大さじ1/2
片栗粉大さじ2

■作り方
下準備
・ほうれん草はゆでて3㎝幅に切る。
・人参は3㎜幅の半月切り。
・鶏もも肉は水分を拭きとり６等分に切る。
・椎茸は石づきを取る。
・お麩は水に浸し柔らかくなったら水気を絞る。

1 Aと人参を鍋に入れアクを取りながら沸騰させる。
鶏肉をポリ袋に入れ片栗粉をたっぷり付けて余分な粉は落とす。
ぐつぐつさせたつゆの中に鶏肉を1つずつ入れる。

2 椎茸を入れ弱火にする。
底にくっついた鶏肉をゆっくり動かしてから蓋をして７～8分煮る。途中２回ほど鶏肉を裏返す。

3 鶏に火が通ったか確認し、お麩を入れ1分ほど煮る。
ほうれん草を味をなじませるため束のまま入れ火を止める。
お好みでわさびを添える。（分量外）

■ポイント

☝️とろみがつくと火が通りにくいので人参は先に入れて煮ます！
　
☝️鶏肉にまぶした片栗粉でとろみがつく！