【漬物】柴漬けの作り方
こんにちは皆さん、TANIcookin’をご視聴いただき、ありがとうございます😊
そろそろ店頭に赤紫蘇の並ぶ季節になってきました。
今日は生の赤紫蘇を使って、一晩で食べられる「即席柴漬け」のご紹介です。
柴漬けは梅干しを作った後の副産物、梅酢と紫蘇でも作れますが、今回は生の赤紫蘇を使ったレシピなので、色付きがよく、酢で酸味を出しています。赤紫蘇の分量で、色の着き具合が
違ってきますので、材料を下に記載しておきましたので、参考にしてください。
この柴漬けは、冷蔵庫で1週間ほどは美味しくいただけます。2日目、3日目と段々と濃い色に漬かっていき、味も馴染んで美味しくなります。「この分量はちょっと多いかな？」と思っても、すぐに食べきってしまいますよ。すっきりとした酸味と、爽やかな赤紫蘇の香りが食欲をそそります。
赤紫蘇が出回るこの季節に、ぜひお試しください♪
発酵させて作る京都の伝統的な柴漬け「発酵柴漬け」のレシピもご紹介しています。
よろしければあわせてご覧下さい。
【材料】
赤紫蘇１束(葉っぱのみで65-80g程度)
塩大さじ１(あく取り用)
酢大さじ２
砂糖大さじ1
茄子3-4本
きゅうり2-3本
みょうが5個
新生姜25g
★野菜は合計で450-500g程度用意してください
塩約15g(野菜の重さの約3%)
【作り方】
①赤紫蘇はよく洗い、葉だけを取って塩を振り、よく揉む。固く絞ってアクを取る。
②①砂糖を加えて混ぜ合わせ、容器に入れて酢を加える
③野菜を切って保存袋に入れ、塩を加えて野菜に満遍なく行き渡らせる。重石を置いて1-2時間置く
④野菜はよく絞って水気を切り、ボウルに入れる。野菜から出た水分は捨てる。
⑤下処理済みの赤紫蘇(①)を加えてよく混ぜる
⑥保存袋に戻して重石を乗せ、翌日まで冷蔵庫で漬ける
★翌日から食べられます。お好みのつけ具合で召し上がって下さい。保存期間は1週間ほどです。
33件のコメント
こんにちは皆さん、TANIcookin’をご視聴いただき、ありがとうございます😊
今回は日本人の友人から、家庭菜園で収穫した赤紫蘇と茗荷をいただいたので、柴漬けを作ってみました。
コロナ禍で家庭菜園を始めた方が多く、店では買えない日本の野菜をいただく機会が増えました。
今までは、タイやベトナムの紫蘇を使って漬けていたのですが、やはり赤紫蘇は鮮やかな赤紫色が綺麗に出ますね！
茗荷は入れなくてもできますが、入れると香りと味が断然良くなります。
酸味や甘味が好みで調整できるのも手作りならではです。漬けて2日3日と経つうちに、赤紫色もどんどん濃くなっていきます。発酵させていないので、冷蔵庫で保管し、1週間以内で食べきって下さいね。重石は2日目からは乗せる必要ありません。
赤紫蘇が店頭に並ぶこの季節に、ぜひお試し下さい❤
14👍 it's absolutely looking so delicious 🤤❤❤
食べたくなります〜😂❤
ぎゅっぎゅっと揉むとあっという間に小さくなるんですね✨
赤紫蘇で色と味が付くんですか！とても美味しそうでした🥰
柴漬け美味しそう😋
料理の手際が良くて見惚れてしまいます🤗👍
そういうCMありましたね～(≧▽≦)懐かしい♪手作りの柴漬けおいしそうです🥰
お友達が育てた赤紫蘇😃立派ですね！日本に住んでいた頃は実家の梅をつけた時の紫蘇で即席しば漬けを作っていました。赤紫蘇育てたくなりました😁
赤紫蘇ってなかなか手に入らないので、しば漬けはお店で買う物だと思ってました😆
赤紫蘇あれば意外と簡単かも😲
僕も家庭菜園で赤紫蘇作ってるような人と友達になりたいです😅
Hello, thank you for showing me a good video. Always be happy and healthy!
分かります〜🤣
「はぁ〜しば漬け食べたい」
TANI さん本当に凄いです…しば漬けまで作っちゃうなんて😆
青じそは育てた事がありますよ😁
みょうがは大好物なんですが、育てるのが難しそうで…😅
最近のTANIさんのレシピ、白米食べ過ぎちゃいそうなのが多い🤣🤣
凄い！😃何でも作っちゃうんですね😃しば漬け食べたい😊
TANIさんに作れないものは有りませんね😊
しば漬けまで作ってしまいなんて凄い🎉
これがあればご飯🍚三杯はいけます😅
わぁ😍💕めっちゃ美味しそうですね！
今しか作れない素晴らしいお漬物ですね🤩✨
午後から買い物へ行くので、早速赤紫蘇買って来ます😆👍
なります、なります😋😋無性にしば漬けが食べたくなるのに、既製品にはそそられないのです😥
やはり手作りは、大大だいご馳走ですよね～～🤤🤤こちらでは、紫蘇がまだ出てないのですよ😭
出たら絶対に創りますね～～(⌒∇⌒)💕👍👍25like❤❤ありがとうございます🤤🤤🤤
Looks so delicious
こんにちはＴＶです(*^^)v
柴漬けを手作り？！
TANIさん凄すぎます(; ･`д･´)
sayuran yang unik sekali …
TANIさん、こんにちは～✨
はい、無性に食べたくなります、柴漬け🤤昔のCM…ありましたねぇ～👀懐かしいです😊
次回も楽しみにしてますね✨
はじめまして❣️サムネの柴漬けの綺麗な色合いに 思わず、視聴させていただきました。良い香が香ってくるかのようでした😌〜素敵な動画をありがとうございます❣️
オフィスで颯爽と活躍するキャリアウーマンの山口美江さんが、お家に帰るや否や「しば漬け食べたーい」って、インパクトありましたよね⚡ 実はスーパーで袋に入って並んでいるしば漬けしか知らないんですが、こうやって作るんですね💡 見ているうちに柴漬けが食べたくなりました😅
美味しそうなレシピありがとうございます😊
赤紫蘇のした処理のは冷蔵庫で何日くらいもちますか？
冷凍も可能でしょうか？
農薬が心配です、シソジュウスを作る時は、重曹で5分ぐらい漬けてからにします、
初めまして
柴漬けは こうして出来るんですね。いつもは、買って食べてましたが、やっぱり手作りは楽しいし，安心して食べれますね🥒🍆🥕❤早速作ってみます。ありがとうございました🍀
きゅうり、なすが只今、大量収穫中〜。食べきれない、どうしようと思ってました😮みょうがと赤紫蘇を明日買いに行って作ります。ありがとうございます☆
ウワー美味しそう！
こういうふうに作るのですね。
作ります、絶対作ります♡
有難う😄
柴漬け、美味しいですよね♡
トントンと野菜を切られる音や雰囲気がとてもとてもお母さん❤って感じで、とても懐かしく心地良かったです😊
そして、是非作ってみたいと思います。
丁度庭に1本だけ赤しそがあって、まだもぎ取ってないのでこちらのレシピを参考に柴漬けに挑戦してみたいと思います。TANIさんのレシピはどれも家庭的で、シンプルでいて手抜きがなくお気に入りです🥰💯。
柴漬け、こうやって作るんですね❤️
いつも、市販の買って食べてました🎵
夏に、ピッタリですネ😊
いくらでも食べられそう😋
❤❤❤❤ 1:26
赤梅酢使わなくても市販で売ってる感じのしば漬けの味になりますか？？
は
😢
梅干しで余った梅酢と庭にきゅうりあるのでやってみます
お酢は入れないのでしょうか？
もみ紫蘇が余ったのでつくってみました！もみ紫蘇自体の塩分が強いのでしょっぱくなってしまわないか不安なのですが、使っていくうちにまろやかな塩味になるのでしょうか😂