ハード系は私には無理と思っている人にこそ試して欲しい！加水79%の外側カリ中もち『ゴマのカンパーニュ』
#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方
皆様こんにちわ！
幸せパン職人 大野有里奈です。
『ゴマのカンパーニュ/Pain de campagne』
1個分（長さ25㎝）
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-準強力粉 300ｇ
（代用：強力粉240ｇ＋薄力粉60ｇ）
-塩 6ｇ
-ドライイースト 1ｇ
-モルトパウダー 1ｇ(代用：砂糖8g)
-水(24℃) 237ｇ
-黒ゴマ 20ｇ
1.材料を混ぜる
2.生地を休ませる(20分)
3.ガス抜き
4.【2.3】をさらに2回繰り返す
5.冷蔵庫で発酵(12~18時間)
6.室内に出す
7.復温する(60分間)
8.成型
9.生地を休ませる(30分間)
10.焼く(240度28分間～)
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instagram▼
https://www.instagram.com/yurina.oono/
【レシピ本】
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42件のコメント
はじめまして！いつも動画拝見しながらパン作り楽しんでおります😊
昨日ごまのカンパーニュを仕込んで今焼き始めたのですが、生地が緩すぎて天板に乗せるのも大変だったのですが、動画のように生地がしっかりするには何が必要なのでしょうか…
膨らむか心配です😢
いつも先生の動画で失敗する事なかったので、何がいけなかったのか…。
またリベンジしたいと思います！
歪な型になったけど焼き上がりました❣️
カンパーニュを作る時に、ベンチタイムを取る時と取らない時の違いはなんですか？教えてください💦
メゾンカイザートラディショナルでも、材料とグラムは同じで大丈夫ですか？
こんばんは。こちら焼いてみました。途中水分が足りない気がして足したところ、
加水率がかなり上がったようで、デローーンとかなり広がった巨大なカンパーニュが出来上がりました。でも食べてみると、パンなのにジューシー！こんな感覚は初めてで感動的でした。あと、クルミが少し余っていたので入れました。明日会社で配ろうと思います。いつも素敵なレシピをありがとうございます。白ワインに合うような、ブルーチーズを使ったパンをリクエストします！ぜひご検討ください。
コメント失礼します。ハード系のパンに使っているタッパーの容量はどれくらいですか？いつもインスタYouTube楽しく参考に見させてもらってます❤
こんにちは😊
動画のポイントの通りに、上段に裏返した天板をセット、霧吹きしてからスチーム機能で焼いたらキレイなクープが開きました！！
外側バリバリ中ふわふわでとっても美味しいハードパンが出来ました😍
アメリカから質問失礼します🙋🏻♀️3歳になる息子がハードパンが好きで最近せっせと焼いてるのですが😂家のオーブンはガスオーブンです。他のハード系パンのレシピも焼いたのですが毎回色がつき過ぎてしまいます。ちょっと黒っぽい感じ😢スチーム機能がないのでグリル用の石とタオルで代用しています。焼く時間をもう少し短くした方が良いのでしょうか？子供が食べるので生焼けが怖いので、時間もどの位短くしたら良いのか教えて頂けたら幸いです🙇🏻♀️動画いつも楽しく観させて頂いてます😊
今日こちらのレシピに挑戦5回目で1番美味しく出来ました♪我が家のオーブンが小さく古いので2分割成形、温度と時間も微調整してようやく辿りつけました。
美味しいレシピを公開していただき有難うございます😊他のレシピも幾つか作らせていただいてます。素人の私にも分かりやすい動画でパン作りが楽しいと思える様になりました。
いつも楽しく拝見しています。パン作り始めて３ヶ月です。なかなかうまくいかず道具を揃えるべきか悩んでいます。
その中でもカンパーニュは特別な型もいらないし、もともと大好きなパンなので何度か挑戦しています。4、5回目で甘味を感じるようになりました。シンプルな材料なのに不思議ですね。だからハードパン好きなんですよね。
先生のご指導も大好きです。
お忙しいところ長文失礼しました。
こんにちは。作ってみました！
生地が柔らかく成形が難しかったですが、何とか形になりました💦
クラムはモチモチでとっても美味しいですが、クラストのパリパリ感がもう少し欲しかったです🥲クープも開かず🥲
スチームが出ないオーブンなので霧吹きのみだったことと、表面をはらすように上手く成形が出来なかったからでしょうか🤔💦
もう少し上手く焼きたいので、またリベンジしてみます。何かアドバイスあれば教えてください🙏
素敵なレシピありがとうございます😊
カンパーニュ大好きなので作れてうれしいです✨️冷蔵庫発酵前の生地温度が27℃と高すぎたのですがそのまま冷蔵庫へ…翌日成形時に先生のよりダルダル感が😅ペターっとしてしまいました。クープもしっかり入ったものの、焼き上がりの高さが出ませんでした💦くぅ︎( ¨̯ ) 美味しいガスはしっかり入ってました。あと、気になったのが断面にたまに入っている白い線(小麦粉の固まり？)。これは生地を混ぜきれてないから出来るのでしょうか？
教えて頂けると嬉しいです🙏
おはようございます。質問させて下さい。冷蔵庫発酵せず、そのまま作る時、イースト3ｇでいいですか？1次発酵の時間や他にも変える所があれば教えてください。お願いします。息子からのリクエストです。今朝は昨日作ったベーコンフランスを美味しく頂きました。
いつも動画楽しみにしています😊
わかりやすい説明でありがとうございます💗
3回作りましたが、中央が焼き足りないようで、生ではないのですが…
それから出来上がりは外は硬めで中はモチモチという感じでしょうか？
宜しくお願い致します🙇♀️
初めまして。
初めてのハードパン作り、こちらのレシピで焼きました。
上手く行くかどきどきでしたが、ちゃんとクープもでき、高さも出ました！
外はパリッと中はモチっとしていて大変美味しかったです🥲✨🤍
自宅でこんなに美味しいパンが焼けるなんてビックリです！
素敵なレシピありがとうございます🌼
いつもありがとうございます。
質問です。息子にこのレシピでクルミをいれて欲しいと言われましたが、何g位なら可能ですか？
4:44 かわいいお手手🫶
見るたび私を笑顔にさせてくれます❤
クルミを入れたいのですがどの段階で入れたら良いか教えて下さい。
先生が生地温度をよく測っている意味の大切さがよくわかりました。冷蔵庫に入れる時の生地温度や復温を気にするだけで本当に簡単に美味しく焼き上がるものですね。
いつもとっても分かりやすい説明なので、楽しく作っています。何回もこのカンパーニュを焼いています。クープも回数を重ねる事でとってもいい感じに開き男前のカンパーニュが焼けました。
打ち粉とは 普通の強力粉ですか？準強力粉ですか？
とても美味しいそう、全粒粉でもできますか？またライ麦ではいかがでしょうか？
ライ麦とチーズというのは相性がどうなのでしょうか？
カッテージチーズの方が相性が良いのかどうか．．．試してみたいけれど、パン作りが苦手でオーバーナイト製法でできると嬉しいです。
質問をさせてください、カンパーニュと、細長いパンとの違いはありますか？
先生のパンレシピ、どれも好きで何回も動画みてます😊このゴマカンパーニュ、本当に美味しくて美味しくて✨家族にも好評です！
野菜室で冷蔵発酵するのに、どうにも冷え過ぎて、生地温度が7度くらいになってしまいます。
今朝初めて温度を測ってみて、今まで、発酵がうまくいかなかった原因がわかりました。
冷蔵庫の説明書を見ても、野菜室は、そんなに温度が低くないのに、冷蔵発酵するのに、どうすればそこまで温度が下がらずできるのか、長時間にすれば発酵は進みますか？
ゆりな先生こんにちわ😊
高加水😂
昨日、何とか焼けました🥖ベタベタだ💦
チェダーチーズを加えてみました😊
友達にプレゼントしました
評価はまだ届いて無いですが
絶対美味しいはず🎉
ハード系難しいけど先生のお陰で
ドヤ顔でプレゼントしてます
また頑張ります ありがとうございます❤
とっても美味しくできました！
焼く時は角皿でしょうか？？😮
２回目のリベンジで､クープもお味もばっちりに出来ました😙🎶 質問です。このパンを分割して焼くことはできますか？その場合どのような成形がおすすめですか？（丸めや､チャバタのような成形など）
こんにちは♪お菓子ばかりだったのに冷蔵庫発酵教えて頂いてからパン作り始めました。ゴマベーグルの次はこちらのレシピ。初めてハードパン挑戦しました。カリッより堅くなっちゃいましたが、美味しいです。ありがとうございます😭
2回作って、2回共、中が生焼けになりました
初めてハードパン挑戦しました。発酵の工程が面倒だと思っていましたが動画の通りにして無事美味しいパンが焼きあがりました。他のパンも挑戦してみようと思います！動画ありがとうございました！
黒胡麻ではなく、チョコチップでも作る事は可能でしょうか？🍫♡
尚可能であれば黒胡麻を入れる際と同じタイミングで入れてよろしいでしょうか？
いつもスクールでお世話になっています。ふつう、カンパーニュはタッパーで粉気がなくなるまで混ぜて、60分一次発酵させてから冷蔵庫で休ませますが、このレシピではパンチを20分ごとに3回入れますね。この違いはなんですか？
2回目の挑戦です。少し良くなりました😅うちのオーブンレンジは下段がなくて、中段と上段しかトライが入れられなくて、どうしても少し焦げてしまうんですが、温度を下げた方ががいいですか？1番上が焦げてきそうになったらホイルを乗せて焼いたら、上は焦げなかったんですが、サイドが少し焦げ気味になりました。それとも少し早めに取り出したらいいでしょうか？
冷凍庫での発酵も可能とは？
・材料を混ぜる
・蓋をして20分置く
・生地を折り畳む
・蓋をして20分置く②
・生地を折り畳む②
・蓋をして20分置く③
・生地を折り畳む③
・冷蔵庫発酵12〜18時間
・復温60分 30℃
・生地を折り曲がらないように出す
・双方の端から真ん中めがけて折り畳む
・半分に折って綴じ目をつまむ
・30分間、室温で生地を休ませる
・茶こしで小麦粉をふるいかける
・クープを入れる
・240℃28分〜焼成
はじめまして！2個同時に焼きたいのですが、焼き時間はどれくらいでしょうか？
ひとつはプレーン
ひとつは黒ごま入りにしたいです😅
少し前に、黒ゴマカンパーニュ仕込んでみました。
明日のお昼に食べるの楽しみ❤
いつも美味しいレシピありがとうございます。オーブン（スチーム無し一段タイプ）が予熱は240℃まで上がりますが、焼きの方は210℃までしかあがりません。温度ってどのような調整がベストでしょうか？
こんにちは！分かりやすい動画ありがとうございます😊
何回か作ったのですが、タッパーから出した時生地が緩くて横に広がってしまいます。一応形にもなるし味も美味しいのですが、先生のパンみたいに高さがありません😭
部屋の温度が低いので発酵機に入れるのですがそれが問題なのでしょうか？
安定して作れるようになりたいです❣️
ありがとうございます！
すごく美味しく出来上がって感動しています。