自家製極上タルタルソースの【チキン南蛮】

自家製極上タルタルソースの【チキン南蛮】

【方程式】
チキン南蛮＝素材(鶏もも肉)×味(甘酢+タルタルソース)

●材料
鶏もも肉（300ｇ位）　　　　　　　　　　　　　　　　 1枚
塩　　　　　　　　　　　　　　　　鶏肉の重量に対して1％
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

【南蛮タレ】
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大1
酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大2

【タルタルソース】　
茹で玉子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
らっきょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６個
パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小１
マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大４（60ｇ位）
黒コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

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#料理教室 #シャルドンクール #チキン南蛮
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〜料理の方程式とは？〜
皆さん料理の数だけレシピを覚えないといけないと思っていませんか？
料理の技術は大きく分けると【切る、和える、焼く、炒める、煮込む、揚げる、蒸す】の７種類です。
この７つの技術の組み合わせに食材と味付けで料理が作られます。

切る→炒める→煮込む

このシンプルな組み合わせで作れる料理と言ったら何があるでしょうか？
肉じゃが、カレー、シチュー等など色々とありますね。
結局肉じゃがも、カレー、シチューもベースは同じ作り方で素材と味付けが違うだけなんです。

プロはこの考え方が身についているので何でも作れて沢山レシピを持っているように見えるのです。
それをこのチャンネルでは【料理の方程式】と呼んでます。

BGM提供：
BGMer

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【プロフィール】
田中 栄二郎/Eijiro Tanaka
2001年に新宿調理師専門学校を卒業後、日本橋ロイヤルパークホテル メインダイニング「パラッツオ」、シェフズダイニング「シンフォニー」を皮切りに修業を始める。
その後渡仏しジェラール・ベッソン（パリ ２つ星） 、オーベルジュ　デシーム（サン・ボネ・ルフロワ ２つ星）で１年間修業。
帰国後、青山セントグレース大聖堂、伊勢山ヒルズ（調理主任）、奥沢サクレクール（副料理長）、ビストロ雪が谷（店長）などを歴任。
2018年よりパーソナル料理教室「ライザップクック」の講師として３年間従事。
2021年に出張料理教室Chardon Coeur（シャルドン クール）を立ち上げる。