スーパーに売られている甜麺醤は偽物！？この動画を見れば本物の甜麺醤が分かる
甜麺醤という中華料理の調味料はご存じでしょうか？
スーパーに売られているのでご存じの方も多いでしょう。
しかし、スーパーに売られている甜麺醤は偽物だったのです。
この動画を見れば本物の甜麺醤とはどういう物かが分かります。
■動画の内容
オープニング(0:00)
本物の甜麺醤の作り方は？(2:17)
中国語のレシピを解読する(4:06)
本物の甜麺醤を作る(5:01)
甜麺醤の材料(5:06)
蒸しパンを作る(5:24)
蒸しパン麹を作る(6:22)
1日経過(8:05)
塩水を入れて熟成発酵させる(8:30)
3週間経過(9:24)
■甜麺醤の材料
強力粉 200g
砂糖 10g
塩 3g
水 100ml
イースト 3g
麹菌 1g
水100ml
塩 10g
■週1回くらいのペースで動画更新しています。
チャンネル登録お願いします→ https://bit.ly/3gXVVbC
○ブログオトコ中村の楽しい毎日
→https://otokonakamura.com
○Twitter
→https://twitter.com/otokonakamura0
○Instagram
→ https://www.instagram.com/otokonakamura/
17件のコメント
来年が楽しみですね～❣️
上手く出来ます様に✨
熱量が研究者の域に達しててめちゃくちゃ面白かったです笑
味噌作りは米麹を種にして大豆のタンパク質を発酵させると思いますが、今回のは蒸しパンに麹を生やした元種のみなので、塩水につけたら味噌じゃなく、塩麹みたいになるのではないですか？
ともかく完成を楽しみにしてます！
探究心が凄い‼️
とても 面白かったです‼️
(๑>∀<๑) 楽しみ♬
このような甜麺醤の作り方にビックリです。日本のは薄々違うのは知ってましたがビジュアルが凄いです。一年後の配信を楽しみに待ってます😊。→検索してプログに飛びました。いろいろ載っていてめちゃめちゃ嬉しい～♥️。
声がええわあ。
季節の変わり目でありますので 夏の疲れに十分に注意をして無理はせずに、がんばってほしいです。
蒸しパンと麦麹をプロセッサーにかけてから
塩水で浸すのもアリかな、と思いながら
自分でも試してみたくてウズウズしています。
(乾燥そら豆と金山寺麹を使って、本場の豆板醤を仕込む予定)
23年8月を楽しみにしています❤
小麦粉も全粒粉だと仕上がりの味が変わりそうですね。
中国の農村を考えると、全粒粉が一番簡単なのでは?と。
農村の子供が包子や肉饅を作るのを見ていても、計ったりせずに大らかに作業しています。
それを見て、気持ちが楽になりました。😍
市販のは味醂風調味料ならぬ甜麺醤風調味料ということですね
素晴らしいですね!
コオロギ粉が調味料でアミノ酸？だったか
一般人には判断できない表記。
支援金を受けて勧めている企業が調味料でいつも目にする企業が!
もう、市販の商品。大量生産の商品には何らかの形で…
逃れられない見たいでした😮
買うのでは無く自分で作る❤
素晴らしいですね🎉
あと3カ月、楽しみです！
今日は2023年の8月25日、結果は…
どっかの中華解説動画がこの製法を紹介してたから、本物の動画見れて嬉しい。
村上文崇という人が上げていた動画だったと記憶しています。全ての動画を削除し、アカウントも作り直してしまっているので今はもう見れませんが。
👍
中國甜麵醬真正做法，是高筋麵粉50千克，加入清水15千克，攪拌混合均勻，然後再高壓蒸煮5分鐘，這時，含水量為35一38%，取出降溫至35一40℃，加入米麴菌混合，曲池溫度在30一35℃之間，濕度為85%以上，曲室溫度控制在30一38℃之間，頭5天不要動它，然後，要經過吹風和翻曲，至發酵熟成，需要25一26天左右。
山パンで作ったらどうなるか実験してほしいです🍞