【辣油】4. 本格！プロがお店の自家製ラー油の作り方教えます！【中華】【調味料】【マー活】【麻辣】
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40件のコメント
スーパーで買い揃え試してみたところ、シナモンとローリエを煮てから他のスパイスを投入した段階で具が墨のような黒さになってしまいました。
油の温度を上げ過ぎてしまったからでしょうか？
ホールスパイスの取り方を教えてください。お願いしますm(*_ _)m
大西さんこんにちは！
材料のシナモンやクローブがパウダーのものしか手に入らなかったのですが、それでも作ることは可能ですか？
コメント失礼します！
最近チャンネルしりまして色々見させていただいております。
このラー油を作りたいのですが、日持ちはどれくらいするものなのでしょうか？
大西先生！(笑)
ラー油作るときの油は オリーブオイルだとだめでしょうかー
教えてください┏○))ﾍﾟｺ
「こちら側としては結構おすすめだけど、再生があまり伸びないから需要ないのかな・・・」
で評判のラー油動画。
いや、そうだよね、めんどいよね。そんなにつかわんしね。
でもめっちゃ美味しいから是非！
自分は塩油やネギ塩ダレなど塩系の物を作ってたので次は醤油ダレを作ろうと思ってるけど作り方が分からなくて困ってますww
もし良かったら教えて下さい！
このラー油！！！
おいしい！！
日頃 ちゃんとした中華料理は食べたことがないのですが そのせいかなあー・・・
初めての 驚きのおいしさでした！
味もあるけれども 食べたときの豊潤なあのスパイス類の
はーもにぃーがたまりません><bbb
材料揃えるのちょっと大変だったけど これはほんと常時、家にあれば
なにかとかけまくってしまいそう！
全く同じ具材は、揃わなかったですが
とりあえずラー油完成です^_^
麻婆豆腐も作ってみました
豆板醤は普通のヤツしか売ってなかったですが、
やたらと辛くて汗カキカキ
食べました
昔から 最後に蜂蜜垂らして
甘くしてしまったですが
口がお子ちゃまなので^_^;
せっかくラー油作りましたよね！
今度は 海老チリなど
教えていただければ幸いです(笑)
油は1000ccですか？
喋っているおっさんの顔ではなく、手元を中心に移して欲しかったw
これ、作るだけ作って使わずにいました。で、今日、普通料理にこれをかけて食べたら美味いこと美味いこと。こいつのおかげで普通料理が極上料理に変わりました。すごいですよ、このラー油。
火は弱火ですか？
1番好きな調味料がラー油だからこういうの嬉しい！
辛めにしたい場合はスパイスを変えればいいのかな？
いつも楽しく見させて頂いてます。
料理と関係ない所ですみませんが、カメラに三脚か何かを付けて頂けるとより見やすいかと思います。
手で持っておられるので、どうしても左右ブレがあって微妙に見にくいです。
状況などもあるかと思いますので、できればよろしくお願いいたします。
オープンソース精神、良い！
カメラアングルよｗ
ラー油にナッツ入れるともっと上手いっすよ
一晩置く時は酸化しちゃうから容器に入れて置くんですか？
【リクエスト？】
あまり料理をしない人間ですが、
ついつい料理動画を観て作ってしまうことが多々あります。
砂糖などはコーヒーなどに使用すればよいのですが、
紹興酒などの滅多に使用しないけれども、小口で販売していないような調味料の使い方などを教えてもらえたら幸いです。
チャーシューからこの自家製ラー油へ。
チャーシューも抜群に美味しかった！
このラー油もヤバい、
止まらない中毒性あります｡ﾟ(;˘ω˘)ﾟ｡ｱﾂｲ…
正解の味がわからないけど、、ホント美味しい！
いい人そうだけど
普段料理しない勢的にはハーブ/スパイス類揃えるのが何気にハードルかも。
(買っても他の使い道がわからず、「コレ全部使うって何回ラー油作ればいいんだ…」的な。)
聞きたいのですがこの材料、作り方で作ったら粉末スパイスが多く感じたのですがなにが原因でしょうか。わかる範囲でお願いします。
どこに売ってんねんスパイス
作ってみたら失敗してしまいました…。
黒くなるまでまったら入れた途端に粉末も黒くなってしまいました。
今度から匂いで判断します。
ガーリックライス見たい
ラー油にした後にパウダーのスパイスは使えますか？
5:34 タイトル
このラー油作って食べるラー油作ってみますｗ
見にくいの極み
素晴 今度やってみます
気軽にできないからこそ、その料理（仕込み）の動画を見たくなります
こうして考えると、大陸側の料理というのはすべてテンパリングでハーブやスパイスの香りを移す工程が基本になっているのな
というかイタリアのパスタソースの下ごしらえとインド地域のスタータースパイスという全く違う風土で殆ど同じ下味作りのやり方が行われているのは興味深い
日本だけはガラパゴス化というかスパイスハーブという考え自体は七味やワサビ、シソとゴマのように焙煎とブレンドなどは行われていても、香味付けした油を作る概念はなかったように思われる
もちろんゴマ油のように製品化時点で香りがあるものは別だけどね
去年に作って美味しかったのです。
そろそろ無くなってきたのでまた作ろうかなぁと
やっぱりごま油も入れると美味しかったです
ラー油で使ったスパイスはどのように保管すればいいですか？
同じ分量なんだけどスパイス多めでどろどろになってしまった、特に八角の味が強いです。手元が映ってないからよくわからん！
出来上がってから、八角の香りが得意じゃないことに気付いて、こんなに大量にどうすんねん……と絶望したのですが、恐る恐るいろんなものにかけてみたら、これがまあ、びっくりするほど美味しくなりました。中華だけじゃなくて、パスタとかかつおぶしの風味にもすごく良く合います。辛すぎないし、にんにくの風味がないので、和食にも合いますね。ごま油が入ってないから、洋食にもバッチリ合いました。
料理動画なのに手元がワイプだったり写ってなかったりで工程が見づらい、残念
ラー油を作った残り粕に鶏ガラスープを足して、塩胡椒醤油で味を調えてからゴマ油を入れて、余ってる肉や野菜を入れて煮込めば火鍋の出来上がり。