【牛乳嫌いでもOK】管理栄養士が教える！給食の「チョコを使わない」チョコプリン

【牛乳嫌いでもOK】管理栄養士が教える！給食の「チョコを使わない」チョコプリン

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今回は、多くの子どもたちに愛されてきた、懐かしい給食のチョコプリンの作り方をご紹介します。

実はこのプリン、チョコレートは使わずにココアパウダーと牛乳で作るのがポイント。成長期に大切なカルシウムを美味しくたっぷり摂れるように考えられた、給食の素敵な工夫が詰まったデザートです。

「ゼラチンを扱うのが苦手」「牛乳が苦手な子どもがいる」という方、必見！ゼラチンの失敗しない溶かし方や、大量調理のプロの技を、ぜひご家庭で試してみてください。

🍮小学校チョコプリン（小さめのカップ4個分）
ピュアココア…大さじ1と1/3（8g）
牛乳…240ml
砂糖…大さじ4（36g）
ゼラチン…6g
水…50ml
※生クリームをのせる場合・保育園Ver.は砂糖は大さじ3（28g）で作るのがおすすめです。

🍮作り方
1　冷水に粉ゼラチンを振り入れ、とろみがつくまでよく混ぜる。（ダマにならないように冷水を使用して、ゼラチンに水をかけるのではなく、水の中にゼラチンを振り入れます。もしダマになった場合はレンジで10秒ずつ温めて、この時点でしっかり溶かしておきます）
2　ボウルにココアパウダーと砂糖を入れ、牛乳の半量を2回に分けて加えながら、その都度よく混ぜ合わせる。（鍋に傷がつくのを防ぐために、まずボウルの中でしっかり混ぜます。シリコンの泡だて器がある場合はこの工程は飛ばします）
3　鍋に移しかえて、中火で混ぜながら沸騰直前まで加熱する。鍋の周りにふつふつと小さな泡が出てきたらすぐに火を止める。（ココアの沈殿を防ぐため、ここでしっかりと溶かします。沸騰させてしまうと、なめらかに固まらなくなったり、表面に膜が張ってしまったりする原因になるので注意します）
4　ゼラチンを加えてよく混ぜ、牛乳の残り半分量を加え、人肌程度まで冷ます。（ここで温度を下げることで固まるまでの時間が短縮されます）
５　プリンカップに流し入れ、粗熱がとれたらラップをして、冷蔵庫で2～4時間ほど冷やし固める

🍮タイムスタンプ
[00:00:24] 失敗しやすい！ゼラチンの正しいふやかし方（水に入れるのが鉄則）
[00:00:51] 【裏技】もしゼラチンがダマになっても大丈夫！レンジを使った対処法
[00:01:10] 材料紹介：主役はココアパウダーと牛乳！
[00:01:21] コツ：ココアと砂糖は先に混ぜておく
[00:02:13] 沸騰させない！タンパク質を変性させないための加熱タイミング
[00:02:46] 大量調理の時短技！残りの牛乳で素早く冷ますテクニック
[00:02:57] カップへの流し入れ方
[00:03:16] 完成！つるんと美味しい給食チョコプリン

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