【和の中に洋あり】はまぐり出汁の温かいお蕎麦

神奈川　元町・中華街に店舗を構える【茶つぼ】
旬の食材をふんだんに使った和食が楽しめる日本料理屋さん。
今回ははまぐり出汁の温かいお蕎麦をシェフがご紹介！！

和食なんだけど洋食？
和食の中に洋の要素を取り込んだ繊細な味になってます！
はまぐりと菜の花の相性も抜群な一品！
是非お試し下さい！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:46　材料紹介
1:13　下準備
2:10　出汁をとる
3:07　蕎麦を茹でる
4:43　仕上げ
6:10　盛り付け
6:27　完成

■食材
●具材
乾燥蕎麦・・・2束
ハマグリ・・・15個
菜の花・・・少々

●出汁
昆布・・・1片
酒・・・大さじ2

●仕上げ
塩・・・小さじ1
胡椒・・・ひと振り
おろしにんにく・・・小さじ1/2
オリーブオイル・・・大さじ1
醤油・・・適量
鰹と昆布の出汁・・・大さじ1

■手順
●下準備
1.水がはいったボウルにハマグリをいれ、よく洗う
2.水を沸かした鍋に塩をひとつまみ加え、菜の花を加える
3.2分程度茹でたら氷水にいれ、粗熱が取れるまで数十秒冷やし、軽く絞り水気を切る

●出汁をとる
4.鍋にハマグリをいれ十分に浸る量の水を加える
5.昆布を加え強火にかける
6.酒を加え、ハマグリの口が開くまで5分程度茹でる
7.ザルにキッチンペパーをかぶせ、鍋の中身を漉す

●蕎麦を茹でる
8.多めの水を沸かした鍋に蕎麦を加える
9.強火で指定の分数茹でる
10.沸騰したところに挿し水をする
11.ザルで蕎麦の水を切る
12.蕎麦を水で軽くしめる

●仕上げ
13.鍋にハマグリの出汁をいれ強火にかける
14.鰹と昆布の出汁を加える
15.塩・醤油・胡椒を加える
16.蕎麦を加える
17.にんにく・オリーブオイルを加える
18.ハマグリを加える
19.菜の花を加え、火を止める

●盛り付け
20.器に蕎麦を盛り、出汁をかける

■この動画を見て頂いた方へのおすすめ関連動画
⏩このチャンネル内のオススメ

◇茶つぼ◇後藤克(ごとうまさる)
https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140105/14031767/
神奈川県横浜市中区元町3-147-7

営業時間
[火水]
うなぎおまかせ　17:30〜　19:30～　2部制
[木～日]
懐石　18:20～一斉スタート
[金～日]
懐石　12:00～一斉スタート
日曜営業

定休日
月曜日・第２週目の火曜日、定休日明けの昼
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

#食通 #シェフ #レシピ #料理 #レストラン #グルメ #日本料理 #和食 #そば #蕎麦 #ハマグリ #茶つぼ