ネギが主役!? 鯖と白ねぎの味噌煮 の作り方 eriFW.com Official Youtube Chanel #料理 #cooking #魚料理

ネギが主役!? 鯖と白ねぎの味噌煮 の作り方 eriFW.com Official Youtube Chanel #料理 #cooking #魚料理

【ネギが主役!? 鯖と白ねぎの味噌煮】

この鯖味噌煮、
ネギで上下をサンドしています。
下にもネギ。上にもネギ。

鯖を守って、臭みを受け止めて、
最後はトロトロ。

…結果、
「ネギが主役かも？」ってなるやつ🤣

火をつけたら混ぜない。
放置でOK。
触らない煮魚です。

【材料（鯖4切れ分）】

・真サバ　4切れ
・白ねぎ　2本〜（たっぷりで◎）
・味噌　大さじ2.5
・砂糖　大さじ1
・みりん　大さじ1.5（甘め好きなら大さじ2でOK）
・酒　大さじ1.5
・出汁　100cc
・水　100cc

※味噌はご家庭のものでOK。
甘さや塩分が違うので、そこだけ調整してください◎

【作り方】

① 白ねぎは食べやすく切る（青い部分も食べようね）
② 鍋に半量のネギを敷く
③ 鍋に〈煮汁〉の“味噌以外”を入れて火にかける
④ 煮汁が沸いたら、皮目に切り込みを入れた鯖を入れる
⑤ 残りのネギを上にのせる
⑥ 上から味噌をのせる（溶かさなくてOK）
⑦ ネギが落とし蓋になるよう整えて、蓋をする

弱め中火で10〜12分ほど。
お好みの味の濃さになるまで煮詰めます。
途中は混ぜません。触りません。放置でOK。

脂ののった鯖はふっくら。
ネギはとろとろ。

鯖の脂は、摂るべき脂。
EPA・DHAというオメガ3で、
身体の炎症を静める働きもあるそう。
細胞たちに必要な、良質の脂です。

だからこの煮汁も、捨てません。
美味しすぎるしね。

鯖のお皿に適量かけて、
それでも残ったネギとお汁は…

翌日、私のお昼ごはんのお楽しみ😊

母も祖母も煮物は鰹出汁。
だから私も自然とそうしています。

特別な理由はなくて、
それが、わが家の味。

※ネギが少ない時は上にのせるだけでもOK◎
※朝買った鯖は、なるべく早く調理しています。
　「鯖の生き腐れ」って言葉があるくらい、
　時間が経つとヒスタミンが増えやすい魚。
　だから新鮮なうちに調理が基本です。

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ちなみにこの味噌だれで【スジコン】
牛すじ＋蒟蒻＋白ねぎたっぷりでも最高です。

同じ配合で、
スジは下茹でしてから。

ネギは鯖の時と同じ大量に。

お汁はもちろん捨てません🤣
めっちゃ美味しいの♥