【めんつゆに】蕎麦屋のかえしの作り方【天つゆに】

【めんつゆに】蕎麦屋のかえしの作り方【天つゆに】

かえしさえ常備しておけば、あとは出汁と合わせるだけで色んな料理に活躍します。
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【蕎麦屋のかえしの作り方】
１、鍋に醤油と砂糖を入れて火にかける。
２、沸いて、砂糖が溶けたらみりんを加え軽く煮立てる。
３、軽くアクをすくう。

【材料】
醤油：450cc
砂糖：75g
みりん：100cc

【メモ】
・かえし単体で長期保存が可能です。　蕎麦屋では壺に入れて地中に半分埋めていたりします。
・出汁との調合割合はあくまで基本で、それこそ好みです。
・煮物を作る時にかえしをひとたらしすると味がグンとよくなります。　すき焼きにも！

【出汁のとりかた】

【鶏そば】

【テキスト】
https://oisiso.com/html/memo/mentuyu.html
https://oisiso.com/ten_tsuyu.html
https://oisiso.com/soba_yudekata.html

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