【大好物】中華料理人を目指すきっかけとなった「イカの唐辛子炒め」教えちゃいます
どうも、菰田です！
今日は大阪の調理師学校時代によく食べに行ったイカの唐辛子炒めの紹介です！本当に好きなやつなのでぜひみなさんも作って食べてみてください！
[材料]
イカ 400g
ネギ 1本程度
生姜 1本
朝天辣椒 5個
ピーナッツ 適量
[調味料]
塩 少々
こしょう 少々
お酒 大さじ1
片栗粉 小さじ1/2
油 小さじ1
砂糖 大さじ1.5
お酒 大さじ1.5
酢 大さじ1.65
醤油 大さじ1.8
酒醸(チューニャン)大さじ1.5
こしょう 少々
鶏ガラスープ 大さじ1.5
水溶き片栗粉 小さじ1
29件のコメント
ライティングをもう少しあげたらいいと思います。
料理、とても美味しそうです。
イカの花切りをあんなに深く入れたらすごくきれいなことに気づきました。素晴らしいです。
旨そうですね
調理手順の 1 step, 1 step を見るだけで、どれだけ菰田さんが研究に研究や研究と研究を重ねてきたかが分かる
そしてそれ以上に、最新の調理技術も取り入れるけど、自分が最初に覚えた古典的な技法に愛着を持ち、それをひたすら磨いて来たかが分かる
チューにゃん作り方早く教えてください。
🦑イカ🥚溶き卵で🙌チャンすると思いました🖐
自家製の酒醸！！ ご教授を楽しみにしてます
調味料の細かなレシピが、優しさ伝わります🎉ほんとにありがとうございます🎉絶対に作ります!
調味料の細かなレシピありがとうございます🎉優しさ伝わります♥絶対に作ります!
酒醸がないので、いつも甘酒で代用してます。私も困っていますので教えてください！
ヤバいです！最高にそそられた上に、本当に勉強させてもらえました！🙇
観ただけでも料理スキルが上がっっちゃったんじゃ無い？ってくらい為になりました。
深夜に観たのでどうにもならないのですが、早く作ってみたくて堪らないです！
あと、酒醸の動画。僕も楽しみにしています！！（＾o＾）（実は手に入らなくて、加糖してないタイプの甘酒で代用してます）
こんな料理作れる菰田さん素敵です！今日チューニャンを糀甘酒で代用して作ってみます。
今度自家製チューニャンぜひお願いします！
今日他の人の動画でチューニャン気になってグーグルで検索したからこの動画流れてきたのかな？
自然な甘さやコクや濃度つけるのに最高だなって思いました
イカとチューニャン買ってきて早速作ってみます！
アスパラとか入れたいですね
近いうち作ろうと思います、途中の修行時代の話も聞けるのも好きです
昔、陳健一さんがきょうの料理で、魚香茄子と麻婆豆腐を作った際に若かりし菰田さんが助手をされていたのを記憶しております。あってますでしょうか？チューニャンの作り方の動画を心待ちにしています。是非この料理を再現したいです。よろしくお願いします(*^^*)
1:50 の鷹の爪が僕が駄目なのでかわりに母校の献立の今回の吉野揚げ版はどうですかね？🏫🌶️
他に今回の烏賊は従兄弟の一族が広島でその名物のお好み焼き、ベトナム料理店に提供してる五目焼きそばや以前出前で登場した五目中華蕎麦も僕の馴染みがあるメニューで思い出が残ります。🍜🦑🇻🇳
とても勉強になります！
宮保において花椒の有無は
さほど重要ではないのでしょうか？
陳健一的徒弟
遅ればせながら作りました。
種を徹底的に除いたのか、辛さは余りありませんでしたが、風味が良くてとても美味しかったです。
これからも美味しいお料理、お願いします・・・いつか黒酢豚が見たいです。
あまり良いいかが手に入りません
いか以外で作るとしたら、何が良いでしょうか
うまそうです❤素敵です❤
7:00 この作業は実際に四川飯店でもあったんですか？
ロックンロールで世界平和を祈願します。
陳腐なフレーズのウマはやめて、何がどう旨いか言語化を。
とってもおいしかったです、ありがとうございます！
切ったイカの出来栄えがまったく違くて尊敬しました！
チャーニャンがなくて甘麹を入れてしまいました、スミマセン😿
クラシルの餃子のレシピからこちらのチャンネルにたどり着きました。よくある時短レシピではなく、本格的な食材・調理工程が多いのでとても勉強になります。マニアックな料理が多いのも嬉しいです。
ひとつ質問なのですが、唐辛子の香りを油に移す際、唐辛子は黒くなるまでしっかり炒めても良いのでしょうか？「唐辛子は黒くなる前に取り出す・焦がさない」といったアドバイスもよく耳にするので、少し驚きました。
朝天辣椒が特別熱に強いのか、それとも唐辛子は意外と黒くなっても問題ないのか、気になったので質問させていただきました。お答えいただけると嬉しいです！
美味しそう❤❤❤ 嗚呼、なんという幸せ。いくらでも食べたことがない美味しいものに巡り会うことができる。しかも、食べたいと思った時にすぐにレシピ動画を観ながら作れる。菰田さん、ありがとう。
いつもお勉強させていただいております。
お聞きしたいのですが普通の唐辛子で作っても辛くなりすぎないで作れますか？
中華料理のイカは、下ごしらえと包丁さばきが素晴らしいですね。わたしも、八宝菜に入っているイカを食べて感心しております。