【かぼちゃタルト】ほくほくかぼちゃとザクザク生地の『かぼちゃタルト』の作り方！
【18cm型】【22cmの場合は約1.5倍】
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〈ブリゼ生地〉
※生地の材料は全て冷たい状態で混ぜ合わせてください。
薄力粉 80g
強力粉 80g
砂糖 15g
塩 1g
バター 90g
牛乳 10g（水でも可）
卵 1個
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〈フィリング〉
かぼちゃ 200g
砂糖 80g
卵黄 2個
生クリーム 70g
シナモン お好み(小さじ1)
ナツメグ お好み(小さじ1/2)
ブランデー お好み(目安大さじ２杯)
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〈イタリアンメレンゲ〉
卵白 2個分
砂糖 10g
砂糖 70g
水 25g
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1.〈ブリゼ生地〉
バターを角切りにする。
ボウルで薄力粉、強力粉、砂糖、塩、バターを加える。スケッパーなどで切るように混ぜる。
粉とバターが混ざって、粉チーズのような状態になったらok！
2.
卵と牛乳を加え、切るように混ぜ。生地を一つにまとめていく。まとまったら、ラップで包み丸く成形して冷蔵庫で30分以上冷やし固めます。
3.
麺棒などで型より大きめに伸ばし、型の上に生地をのせ。生地の端を一旦持ち上げ、型の角までしっかり敷き込み。型の上で麺棒を転がし、余分な生地を落とします。
※生地などが剥げてる場所は、余分な生地で補強してください！
4.〈フィリング〉
かぼちゃと水（分量外）を少しボウルに入れ、レンジで600w 約6分加熱します。
5.
かぼちゃが柔らかくなったら、砂糖を加えてすり混ぜます。卵黄と生クリームも加えて混ぜます。
6.
お好みでブランデー、シナモン、ナツメグを加えて混ぜます。ぜひ味見をしながら、お好みの量を見つけてみてください！
7.〈焼成170℃ 約1時間〉
生地を敷き込んだ型に、フィリングを流し込みます。
表面を軽く整えたら、170℃ 約1時間焼きます。
焼けたら、冷蔵庫や冷凍庫で冷やし固めます。
8.〈イタリアンメレンゲ〉
卵白をハンドミキサーで少しもったりするまで立てます。そこに砂糖10gを加えて、少しツノが立つまで立てます。
9.
鍋に水、砂糖70gを加えて加熱します。
泡が大きく膨らみ、ゆっくり破裂するようになるまで加熱します。
10.
８をハンドミキサーで混ぜながら、糸を垂らすよように９を加えます。
全体的に少し弾力がある感じで、ツヤがあればok！
11.
冷やし固めておいた７の上に１０をのせ、バーナーで軽く炙ったら完成！！