肉厚椎茸のお煮しめ(筑前煮) / おせち料理のレシピ
煮しめとは本来古くから伝わる宮崎県の郷土料理で、汁がなくなるまで「煮染める」ことからついた呼び名です。
使う具材にも意味があり、里芋は子宝に恵まれる、こんにゃくは縁結び、たけのこは成長と繁栄を願い、れんこんや人参などの根菜は「ん」がつくので運が良いと、縁起かつぎによく使われます。
肉厚で風味の良い干し椎茸を使い、出汁の染み込んだ煮しめに仕上げました。
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■ 材料（4人分）
《お煮しめ》
・椎茸肉厚 / 4枚
・人参 / 120g
・れんこん / 100g
・筍の水煮 / 100g(1/2個)
・こんにゃく / 100g(1/2枚)
・里芋 / 160g(8個)
・絹さや / 8枚
・出汁 / 具材がひたひたになる量(約300ml)
・A)みりん / 21g
・A)上白糖 / 10g
・A)醤油 / 28g
・A)塩 / 2.5g
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・国産原木栽培 椎茸肉厚 / 80g
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