カツオのたたきを再度炙るとにおいは消える？ #かつお #カツオ #カツオのたたき #匂い #炙り #下処理 #検証 #料理 「かつお」レシピ Bonito recipes かつおのタタキでよだれ鰹 和風レシピ
@ハビビのビ on 2025.10.10 15:16 自分もやってみた。少しはマシだけど劇的な変化は無かったです。ゴマ油と味噌を使った味噌ダレを切り身の断面にもよく塗りバーナーで炙って味噌を焦がすを次に試したいですね。
16件のコメント
一回先に洗わないと
結果的に香ばしさで、生臭さを誤魔化しているって感じですかね?
匂いを気にするならバーナーで炙るのではなく炭火で炙るべし、バーナーで炙るとガス臭い
半額カツオって何してもおいしく無いと思ってた
どうせなら藁で
血合いを取ってやったらどうかなぁ？
「熱」で減らせるなら
レンチンでもＯＫ？
塩で水抜きしてから、少し熱を加えると美味しい
釣り人です、どれだけ血抜き出来るかに、かけてます。
血合の色最初からそこまで悪くなさそう
毎回サラダ油引いたフライパンで鰹を回しながら軽く焼いてます!
半額やのに割と色きれいやな
塩水処理して水気をよく拭き取り、そこから軽く焼く
1番いいのは漬け込んで薬味たっぷり入れると臭みはより気にならない
鰹の生ぐささにはマヨネーズがいいと聞いたことがある
血合を取ればいいだけ
自分もやってみた。少しはマシだけど劇的な変化は無かったです。ゴマ油と味噌を使った味噌ダレを切り身の断面にもよく塗りバーナーで炙って味噌を焦がすを次に試したいですね。