【板前の技】分離しないポテトサラダの作り方
■ポテトサラダ■
・メークイン ５個（５００g〜７００gぐらい）
・厚切りベーコン １００g
・きゅうり １本
・プロセスチーズ ８０g
・サラダ油 適量
・卵 ３個
・塩 少々
〜味付け〜
・マヨネーズ １７０g
・濃口醤油 １g
・からし ３g
・ホワイトペッパー 適量
〜トッピング〜
・粉チーズ 適量
・ブラックペッパー 適量
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
じゃがいもが硬くなる原因 00:51
卵の茹で方 02:56
きゅうりの処理の仕方 04:02
じゃがいもの毒素の説明 05:07
甘味が爆増する茹で方
じゃがいもを潰す時にネチャネチャならない方法 09:43
ポテサラが分離しない方法 11:45
試食 13:32
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#ポテトサラダ #ポテサラ #じゃがいも料理
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの35歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
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24件のコメント
まいど化学のお勉強ためになります！
ポテトサラダ作るだけでなくじゃがいも料理全般に応用できそうですね
この通り作るんじゃなく自分が好きな食感とかもあみ出せそうです
4:02
喋りも塩揉みしてベチャベチャしないようにしてもろて
なんか普段以上に喋り方がネッチョリしてて気になった
え？、たかがポテトサラダ？、と思いきや、素晴らしく面白かったです。アメリカに長年住んでいますが(４０年+)、さすが日本❗️と思いました。今後も是非見させていただきます 😊👍 ありがとうございます。
眉毛綺麗ですね
ポテトサラダだから簡単なコツだろうなと見たらナニコレ……
む、難しい(汗)
こうせいさんの動画が好きなのは失敗もちゃんと見せてくれて論理的に失敗の理由も教えてくれるのでほかの料理チャネルとは違う。
左側大仏の涙に見えました
冒頭10秒が面白すぎてリピートしてしまうから、なかなか本編にたどり着かない
だいたいの動画に作ってみたら、今までで一番美味しかったです！コメントがあるのに、この動画だけない！（笑）
来週末チャレンジします！
ありがとうございます！
さつまいもを甘くするためにじっくり茹でたのに
潰せないくらい硬くなっちゃったのは茹で方のせいだったのか😭
やべ、今回めちゃくちゃ難しい
ジャガイモは丸太で茹でた方がいいんですか？切ってたら茹でた方がいいんですか？
1万円あげたい
そこでチャンネル登録勧誘、勉強になります。
ジャガイモって部分的に毒あるのに一般家庭で調理してもいい食材なのってなんか凄いよね
ジャガイモって特殊調理食材だったんですね。
じゃがいもの茹で方
じゃがいもの大きさはなるべく揃える
水から弱火→45℃になったら火を強めて50〜60℃帯をすっとばす→70℃でキープ(約40分、75℃まで上げないように注意)→90℃以上(約25分)
じゃがいものデンプンを糖に変える酵素:ベータアミラーゼ 30〜70℃で活発化、75℃〜失活する、糊化したデンプンに作用する。
じゃがいものデンプン糊化:55〜66℃で開始、70℃以上で90%以上糊化できる。
じゃがいもが固くなる(ペクチンメチルエステラーゼ):50〜60℃
⇨じゃがいもが固くなる温度帯を避け、糊化とベータアミラーゼが活発化する温度で茹でる、最後は高温で全てのデンプンを糊化させる
こうせいさま、こんにちは😀
前々から気になっていたこのレシピ、やっと作りました。
すごく美味しく出来ました。直ぐおかわりしました。ありがとうございました。
ゆで卵も、ポテサラにとても良く合う事が分かりました。
こうせいさんの料理は毎度化学に裏付けされていてすごく奥が深い…
失敗のポテサラ作る人もマヨネーズは常温じゃなくて冷蔵庫で保管すると思うけど
なんでたまにこんな悪ぶってる中学生みたいな喋り方なのwww
いつも拝見させてもらっています！
こうせいさん 何度で何分茹でる っていうの 簡単に 文章で教えてほしいです！！！
温度計は 持っているので 試してみたいんです！
ただ言われた通りやるよりも、理屈を理解して意味がわかればモチベーションも上がる。茹でる温度にこんな奥深い意味があったなんて。そして、マヨが分離する話はよく聞くけど、分離したポテサラはどういう状態になるのかまで見せてもらえて、最高です！納得できる満足感ハンパないわ。