お正月から縁起の良い『慈姑(くわい)のうま煮/から揚げ』の作り方 # 163

お正月から縁起の良い『慈姑(くわい)のうま煮/から揚げ』の作り方 # 163

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「芽が出る」ことで、昔からおめでたい席での縁起物。
慈姑は2月が旬ですが、蓮根と並び正月料理に欠かせない野菜です。

芽を出すくわいの姿を、出世する人間の姿に重ね合わせ「立身出世」の象徴と言われます。
他では1つの根に沢山の子供がいるところから、子を慈しみつつ哺乳している姑(しゅうとめ)に見え、慈姑と言う字が当てられたそうです。
ちなみに中国と日本でしか栽培されておらず国内では埼玉県が有名です。

山芋のような剥き心地で、栗と芋のあいの子のような上品かつ繊細な味。
しかし苦味もややあります。

苦味を抜くには流水30～60分、次に米のとぎ汁か水に小麦粉を入れ下茹で10分。
更に流水に15分ほど置きます。
後は里芋のように炊くのが一般的です。

動画URLの末尾がE_doでまた日本的なのに気が付きました。

Boiled and fried arrowhead
arrowhead(Sagittaria rhizome)
🥔材料
くわい
甘唐辛子
すだち皮
鰹だし みりん薄口醤油
(8:1:1)
砂糖 10g
片栗粉
サラダ油

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