アンチョビは買うと高いので、自分で仕込むことにしました。材料費200円【 料理レシピ 】
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銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」の
オーナー青池隆明（富山県出身）と
高校の同級生である映像制作会社代表のヤスイが、
楽しくおしゃべりをしながら、
日本各地の美味しい食材を使った
誰でも簡単にできるレシピを紹介してくチャンネルです。
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◾️材料
・カタクチイワシ 適量
・粗塩 イワシの総重量の40％
・オリーブオイル 適量
※レシピの詳細については、特定の事情により
他のYouTubeチャンネルと同様に公開することができなくなりました。
ご不便をおかけして申し訳ございませんが、ご理解いただけますと幸いです。
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調理道具
使用している調理器具はROOMにまとめています。
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40件のコメント
たまに途中経過とか見せてくれると楽しいです！！
去年作ったやつ( *´艸｀)ｹﾀｹﾀ
今年も作りますか💖
手開きにしてから、
半身にカットでもいいかも。
子供の頃はその状態で
ポン酢や醤油をかけて、
おやつ代わりに食べてました。
大変そうだけど、作ってみたいです〜😊2ヶ月後も楽しみにしています！
捌いた生のカタクチイワシは、広島では、小鰯の刺身 と呼ばれる名物料理です。生姜醤油で食べますよ。
「小鰯は、七度洗えば鯛の味」という言葉が有って、丁寧な下処理が重要と言われています。
作りたーい！めっちゃ作りたーい！！スプーンでしゅーってやりた〜い！！！！！！！
3年もののオーガニックレモンの塩漬けと交換しようず✨
いつも真イワシ(通常のイワシ)で、代用してました。
真イワシは、使う際に細切りにしないと使いづらいので、
使い勝手は悪いのですが、
カタクチイワシなど、なかなか手に入らないのと、
割と思ったほど悪くはないので代用してました。
もし、出来たら、
カタクチイワシと真イワシで、
どの程度の違いがあるのか、
試して貰えたら嬉しいです✨
途中経過も見たい
2ヶ月後が楽しみです！！
自家製アンチョビでパスタなんか作っちゃうんですかね？🤤
ササッてますよ〜今回の動画👍
調味料シリーズも良いですっ
たまに途中経過をコミュニティ投稿お願いします。見守りご一緒します！
旬のもので保存食を作る。こんなに豊かなコンテンツ他にありませんよ！
絶対作ります❣️ 私の住むカナダ🇨🇦では、アンチョビ缶詰って売ってないんです‼︎ …ってか私の住んでいるとこだけかも知れないけれど…😢
カナダ人の夫に言わすとアンチョビって我々にとっては日本の納豆に匹敵するぐらい臭くてまずいモノだから売ってないのもわかるって言うんですよ😩
だけど私は好きですし是非日常的に使いたいのでアンチョビを手作り出来ると知り泣けるほど嬉しいです🥹イワシ🐟は手に入るので是非作ってみます‼︎ どんなに時間がかかっても構いませ〜ん。今回ご紹介頂き、心から感謝します〜🙇♀️
マイワシも混ざってます？👀
冒頭に流れる「んー、おいしい」は使いまわしているとして勝手に思ってる
手作り美味しいですよー
買ったものよりフレッシュな感じがします。
手間も楽しいです😃🎵
もし可能なら2ヶ月後の動画で2ヶ月間の途中経過の付け具合変化も画像等で見たいです。
いつも楽しく、美味しそうな動画ありがとうございます。初めてコメントしますが、この動画の翌日からカタクチイワシを探してます。
まだ見つかりません🤣🤣🤣
なんかツボｗ
作りました〜、無添加っていいですよね。ありがとうございます！
アフリカ豚熱の影響でグアンチャーレが手に入らないので、グアンチャーレの作り方、やっていただけないでしょうか？
前にネットのレシピをみて、家でアンチョビ作りに挑戦したら
家族に特に言っておかなかったので
「腐ってると思ってた」
っていって、私が帰宅したら捨てられてた事がありました。ショックだった、「お〜い」って。
素人がアンチョビ作る時は家族に断り入れておくのも大事だったという話でした｡ﾟﾟ(*´□`*｡)°ﾟ｡
しかし気を新たに、教えて頂いたレシピを真似して、また作ってみます😊
今度は家族にしっかり「捨てないで！」って言っておきます（笑）
レシピ色々試させて頂きましたが
この頃アンチョビとケイパーの素晴らしい仕事ぶりが分かって来ました!
ケイパーは塩漬け使ってますが、アンチョビはまだソースタイプ使ってます。近々瓶入りフィレ買うつもりです。
煮干しをふやかしてオイルに漬けてみたけどダメでした。やはり生を発酵させなきゃ深い味にならなかったです。
他の魚でアンチョビって作れますか？
マグロ、サーモン、ブリ、など
どうでしょうか？
これじゃあただの塩味のイワシのマリネの味濃いめ。
こういう知ったか料理人がちやほやされる時点で日本終わってるわ。
内臓とったらほとんど発酵しないよー。
こういう自称大過ぎ。
私は内臓と頭を落とした後軽く洗って、捌いた後は洗いません（イタリアのを参考にしました）。水気も拭きません。塩漬け１か月、洗って水けを拭いてオイル漬け、冷蔵庫で１年以上もちます。美味しいですよ。
佐島なの?近くにお住まいですか?我が故郷にようこそ😊
今日、仕込みました＼(^o^)／
アジでアンチョビつくったらうまいかな？イワシよりアジが好き
スプーンよりPPバンド曲げて使うのが薄くていいよ
続き見たい、見たい。
刺さりました、今日作ります。
頭・内蔵で魚醤作れますか？
2か月後➔https://www.youtube.com/watch?v=3dBuw-D7S6s
大津港で入れ食いだったイワシ😂
今から作ります
パスタ用途ならイカの塩辛で代用できますよ。
押し売りがすごい
釣りで釣った小さいイワシを手開きにするのが毎回大変だったんですが、スプーンであれば一瞬で半身に出来るんですね！😳
参考にさせて頂きます！
今は旬ではないみたいなので寒くなった頃思い出したらつーくろ！