【有料級】関西肉料理の頂点「スキヤキ」！150年の歴史を進化させる肉のプロの家庭用科学的レシピ！#料理 #森田隼人 #焼肉 #7年待ちレシピ
寒い日がずっと続いていましたが、春の香りを感じ始めた今日この頃にピッタリな、めちゃめちゃ旨いすき焼きを今回は紹介します！
肉のプロが伝える本気のすき焼き、ご覧あれ！
みんなも作ってみてね！
★今回のレシピはこちら
【調味料＆材料】
国産牛（肩ロース）…50～80ｇ
上白糖…大さじ１
醤油…大さじ１（本膳濃口醤油or牡蠣だし醤油）
※上白糖、醤油大さじ１に対するお肉の分量です。
生卵…１個
舞茸…1/2～１パック
トマト…1個
白ネギ…１本
焼豆腐…１パック
しらたき…１袋
茹でた春菊…１袋
しゃぶ餅…１袋
※具材の量はお好みで調整してください。
日本一予約の取れない焼肉レストラン『クロッサムモリタ』
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49件のコメント
関東も、先に肉焼きますよ。。今半とか焼いてます（たぶん臭みを消すため）。追加は焼きませんが。あと普通にすき焼きって言ってます。牛すき焼とは言いませんね。。
舞茸のプロテアーゼは熱で失活すると思う。
舞茸をいれた茶わん蒸しは卵液が固まらないが、一度茹でてから茶わん蒸しにすると固まる。
AI(Grok)も私と同じ見解であった。
森田隼人氏の動画では、マイタケを素焼きして出る液体で肉が柔らかくなると主張していますが、科学的には以下の点が考えられます：
マイタケのプロテアーゼは生の状態では肉を柔らかくする効果がありますが、素焼きによる高温加熱で酵素はほぼ失活すると推定されます。そのため、液体中の酵素による効果は限定的です。
動画で感じられた柔らかさは、マイタケの旨味成分、保湿効果、または調理技術による影響が大きい可能性があります。
肉を確実に柔らかくしたい場合、生のマイタケをミキサーでペースト状にして使用する方が効果的です（例：マイタケ30g、水15ml、砂糖5g、塩1gを混ぜて肉に塗り、30分～1時間放置）。 キウイやパパイヤのような強力な酵素を含む果物の方が、より顕著な効果が期待できます。
こんな短時間でマイタケ酵素の効果でんやろｗすき焼き自体はおいしそう！
と言うことはトマトジュースでも可能かも
酵素熱に弱いけどこんなに熱して効果あるのかな？
糸こんもダメよね？
初のコメント失礼します。
森田さんの食材、調理法の凄い知識量に触れ、大変勉強になっております。
生きているうちに、森田さんのお店で料理を食べれたらといつも思ってます。
いつもありがとうございます。
寝る前に観てたら空腹で寝れなくなってしまったので、どうしよう😂😂😂
前置きクソなげぇよ
2回、3回焼き進める時は、フライパンは拭き取るだけでいいのでしょうか？
なんか面白い…
関西の方が食文化上で、関東は下なのがわかった🤣爆笑
関西ですが卵のとき方びっくりです｡
やはりすき焼きは砂糖醤油が1番ですよね😄
牡蠣出汁醤油全く同じもの必ず家にストックあります！激うまです！サラダにも刺身にも何にでも合います🫶
最低だな
有難う御座います😊試してみますね😊
白砂糖入れすぎて、脳イカれてそう すいません、個人的な意見ですので、美味しいとは別物です。 笑
割下で食べたいです
技術が高いのは分かるけど
ちょっと胡散臭い表情や目、ニュアンスが違和感なのがなんともいえんわら😂
酵素って、高温にすると効果ありませんので、肉の柔らかみは、マイタケの酵素の働きではありません。
1）お肉をフライパンに広げて、弱火で、大さじ一杯の砂糖、醤油（本善と牡蠣）をかけて裏返し、卵は、卵白を切って、卵黄と混ぜないでディップですね。2）舞茸を焼いて水分が出てきたら、その煮汁で肉を焼き、砂糖＋本善を入れて温める。3）トマトをすりおろしておき、肉＋砂糖＋牡蠣醤油で焼いて、仕上げにトマトのすりおろしを入れる。4）肉＋砂糖＋牡蠣醤油で焼いて、長ネギ＋焼き豆腐＋シラタキ＋春菊（沸騰したお湯でさっと煮る）＋すりおろしトマトで鍋に！仕上げはしゃぶもちで！作ってみます！
グラム700の肉は安いんですね。安いって思ってる感覚がズレてない？
おもろかった。
舞茸レンチンでもいいですか？
今半に言うてみ
関西のすき焼きは魚出汁いれるんだな・・・
もちはないわ、うどんか白飯やろ
春菊ダメなので三つ葉にしてます💦
サムネの顔が怖いわ〜😂
砂糖使う時点でないわ😂
100グラム700円って十分高いお肉って感じた…
貧乏人やなあ俺…
すき焼きよりしゃぶしゃぶ派なのですが、動画を拝見しヨダレが止まらなくなりました！明日すぐにチャレンジしてみます！
ちなみにですが、酵素はタンパク質の一種なので、アルデヒドは酵素ではありませんよ！
上質の和牛で腹一杯にするのがすき焼きの醍醐味。ほとんどは牛鍋になっている。
上白、味醂、醤油で焼きつける心斎橋北村、、、まさに大阪のすき焼き
白滝？大阪では糸こんですよね
すき焼きって鍋だけじゃないんですね(๑•̀ㅁ•́ฅ✨
家族じゃ面倒だけど一人暮らしならあり！
100g700円が安い？
終盤は何を見せられてるんだろうという気持ちになりました
あーすき焼き😩食べたーい！買い物いってくる！
関西風すき焼きの解説動画はなかなか無いので、とても勉強になりました。
50代半ばのため、もうあまり刺しの入った肉は苦手なので、普通の和牛肉でやってみたいですね。
個人的には、関西風なら白菜が必須なので、それも入れて欲しかったなー、とちょっと思いました。
毎回楽しく拝見させていただいております
ためになるのもありがたいですが、まずは楽しくやられてるその雰囲気が大好きです
これからもたくさん愛を届けてください
砂糖醤油焼きだな
そういえば春雨の近くだと肉が硬くなると親が言ってた。だったら春雨入れるなと今思った
30年まえから春菊と一緒に入れると固くなるって言われてましたよ
これはまず良い肉あってのお話
関東関西の肉文化、こんな今更陳腐なネタをこれみよがしに…
関西のすき焼きは「砂糖、醤油、塩、みりん、酒」、、この時点で見る必要のない動画だとわかった。
関西風に塩は入れませんよ😊
そうなんです！砂糖と醤油なんですが、ご飯もあうし。
身体に心配なんで、割下で、しゃぶしゃぶ的煮た肉になってました。
この暮はこのやりかたでlきます