旨味が10倍になる！醤油麹 #shors

旨味が10倍になる！醤油麹 #shors

材料2つで旨味が10倍になる醤油工事 みんなは醤油毎日使うその醤油を醤油工事 に置き換えるだけでいつもの料理に旨味と コがプラスされるよ消毒した容器に米工事 を入れたら好きな醤油を注ぐ醤油は ちょっと多めが美味しいよ蓋をして常温に 置いたら1週間ほどで完成詳しい分量は キャプションで

米粉と麹でつくる幼児食、なつきです。材料↓

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材料2つで、旨味が10倍以上になる
「醤油麹」レシピ
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醤油ってほぼ毎日使うよね。

その醤油を「醤油麹」に置き換えるだけで
いつもの料理に
旨味とコクがプラスされるよ😊

ほかにも、

✔︎減塩になる！
✔︎腸内環境がととのう
✔︎醤油が甘くなるから子どもが食べやすい✨

などなど、良いことがたくさん💯

詳しいポイントも載せるので
ぜひ作ってみてください♡︎

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⏰仕込み3分
🍙500ml容器でつくれる分量
🍽保存：冷蔵庫保管で3ヶ月
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【材料】
乾燥麹or生麹……100g
醤油……150g〜180g
（炊飯器・発酵器を使う場合は180g）

・保存容器
→ガラス製、ホーロー、タッパー、磁器なんでもOK

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【作り方】
＜準備＞
・保存容器をアルコールで消毒し清潔にする
　
①容器に麹を入れたら
　お好きな醤油を注いで
　麹に醤油がいきわたるように混ぜる

②蓋を軽く乗せて、常温保管

　💡発酵する時にガスが出るから
　　きっちり閉めなくてもOK

③1日1回、天地逆転するように混ぜて
　麹が醤油を吸って表面が乾いていたら醤油を足す
　麹の芯が柔らかくなれば完成

＜常温発酵の目安＞
・夏：約4〜5日
・冬：約7〜10日

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⛄️気温が低いと発酵がのんびりなので
　お急ぎの時や、より甘い醤油麹を作りたい時は
　炊飯器・発酵器を使うのがオススメ⭐️

＜炊飯器の場合＞
・①でジッパー袋に入れて口を少しだけ開けて閉じる
　炊飯器の内釜に入れて、周りに水を入れ
　ほこり防止に布巾をかける

・炊飯器にセットして
　蓋はせずに「保温」モードで6時間で完成

＜発酵器の場合＞
・①で専用容器に入れ、60度6時間で完成

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⭐️醤油麹の疑問に答えるよ！

☑︎米麹は乾燥米麹でないと作れない？
　→乾燥麹でも、生麹でもOK
　　冷凍した麹でも作れるよ。
　　生麹を使用する場合、手でよくほぐしておいてね

☑︎10日経ったのに、まだ芯が残ってる！？
　→室温が低いと発酵がのんびり🐢
　　60度以下のぬるま湯に、保存容器ごと
　　ドボンと入れて発酵を早めるといいかも🏃

☑︎表面に白い膜ができた。カビた？！
　→カビではなくて、酵母菌の一種☁️
　　人体に影響ないので、よく混ぜればOK◎

☑︎保存はどのくらい？
　→冷蔵庫保管で約3ヶ月目安。
　　冷蔵庫でも発酵が進むから
　　少しずつ味も変わるよ😊

☑︎醤油は何を選べばいい？
　→なんでもOK！
　　濃口で万能味、薄口でさっぱり、
　　たまりでコクたっぷり、などなど
　　使う醤油で味はかなり変わります♪
　　

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＼無添加でこころとからだを整える／
米粉と麹をつかったこどもごはん🍙

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管理栄養士として10年、乳幼児食をつくり
2〜6才さんの食育クッキング先生をしていました🐰

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